將面粉放入容器中，按重量將60%的面粉加入水中(水中1%的鹽)。然后站立1小時(shí)，夏天的時(shí)間可以短一點(diǎn)，防止酸。加水不宜太多，以免蛋白過遲在水中黏附分散，給操作帶來困難，也會(huì)影響面筋的提取率。

將面團(tuán)放入毛孔中，用篩子或布將水倒在上面。揉面時(shí)，淀粉和水一起流動(dòng)。洗滌次數(shù)越多，淀粉包合率越低，蛋白質(zhì)組成越高，質(zhì)量越好。一般洗3~5次。洗凈的面粉水含有大量的淀粉，可以通過沉淀得到。濕面筋的含水量為38%，蛋白質(zhì)含量約為60%，表面光滑，足部有彈性，韌性好產(chǎn)

手工面筋串批發(fā)商認(rèn)為添加面粉的配方是:面筋濕10公斤，面粉2.0~2.9公斤，少許鹽。攪拌7~8分鐘,然后切成小塊,這樣小的球,初次進(jìn)入油溫度90~100℃油,炸3~5分鐘,球的破皮膚的外層,然后130~240℃油的油溫,然后煎10分鐘出鍋。

購(gòu)買面筋的面筋采購(gòu)技術(shù)可以通過以下四個(gè)方面來識(shí)別：顏色：顏色為白色，略帶灰色是面筋氣味：面筋具有面粉風(fēng)味，沒有其他雜質(zhì)氣味彈性：面筋受壓手，面筋可以恢復(fù)，手不粘。面筋被拉伸。拉肋骨并不容易。它可以在冰箱中保存40小時(shí)而不會(huì)粘油，但由于有麩質(zhì)網(wǎng)狀間隙，屬于半發(fā)酵食品，長(zhǎng)期保存會(huì)使味道丟失，變質(zhì)需要，因此不能長(zhǎng)期保存。要快速拔出面筋，盡量準(zhǔn)備面包機(jī)或揉面機(jī)，否則需要長(zhǎng)時(shí)間，浪費(fèi)你的力量不要在加工過程中加入過多的面粉或干粉，否則會(huì)影響面筋的味道。

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的區(qū)別

高筋面粉是指蛋白質(zhì)含量在10%以上的面粉，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓一把起來不容易形成團(tuán)狀。高筋面粉適合做面包、面條、松餅和奶油空心餅等等。

中筋面粉，指普通面粉，其蛋白質(zhì)的含量在高筋面粉和低筋面粉之間，一般市場(chǎng)上什么標(biāo)注也沒有的基本上是中筋面粉。顏色呈乳白色，體質(zhì)半松散。中筋面粉常用于做中式主食，如包子、饅頭、餃子等。

低筋面粉蛋白質(zhì)一般在8.5%以下，和日常生活中的蛋糕粉（蛋糕粉里除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等）有些相似，具有養(yǎng)心、益、除熱、止渴等功效。低筋面粉通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。

烤面筋的做法：

谷朊粉也叫面筋粉做烤面筋串的很好吃，但是和面時(shí)有個(gè)小技巧：避免結(jié)塊的和面法，就是先放水后放粉，一手慢撒粉，一個(gè)手快攪和。如想做有咸味的，可以先往水里放點(diǎn)鹽再撒粉。

第二步，.把和好的面筋團(tuán)蓋上保鮮膜，大概發(fā)一個(gè)小時(shí)就可以了，從外表面筋團(tuán)的光滑， 平攤到案板上密切成小條狀那兩只筷子夾住一頭，慢慢往筷子上纏好后，讓在盤子里面，在上鍋煮，如果想煮的光滑沒有孔，一定要主意好水溫，不會(huì)的可以找的視頻煮水面筋串

第三步，煮好的面筯，用涼水冰一下，再穿上竹簽，用小刀子劃成螺旋式的花型后，就可以上碳水烤了，烤的時(shí)候注意面筯和炭的距離，不要太遠(yuǎn)，也不要太近，避免表面烤焦，烤到發(fā)黃滋滋冒油的時(shí)候加上各種增味的佐料，再烤一會(huì)兒，就可以了，香噴噴、好吃對(duì)營(yíng)養(yǎng)品的烤面筯就可以美美吃起來了。

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