單不飽和脂肪酸有助改善

不同的植物油中，不飽和脂肪酸含有的成分有所差異，例如橄欖油是所有植物油中“單不飽和脂肪酸”比較高的，其次單不飽和脂肪酸較高的還有菜籽油。單不飽和脂肪酸有助改善血液中“低密度脂蛋白（LDL）”較高的問題，低密度脂蛋白的作用是讓膽固醇反復(fù)循環(huán)在血液中，如果密度大，則可能會升高膽固醇，它們還可能更多堆積在血管內(nèi)壁，誘發(fā)動脈粥樣硬化，所以，單不飽和脂肪酸有很好地預(yù)防心腦血管的效果，如果有三高的患者建議多選擇橄欖油、菜籽油。

食用油一般可分為兩大類

食用油一般可分為兩大類，一類是動物油，另一類是植物油。常見的動物油有豬油、羊油、鴨油、牛油、鴨油等。常見的植物油有菜籽油、大豆油、葵花籽油、花生油、橄欖油、油茶籽油、棉籽油、核桃油等。不同的油類品種，有著不同的營養(yǎng)價值，而且適用于不同的烹制方法。一般來說，橄欖油的營養(yǎng)價值是比較高的，適用于制作涼拌菜。需要注意的是，不能長期食用同一種油，這樣會導(dǎo)致營養(yǎng)單一化，建議經(jīng)常換著用。

食用油的時候需要根據(jù)自己的用處來選擇

如果用于涼拌菜的，可選擇橄欖油、花生油、麻油等。如果是用來煎炒的，可選擇葵花籽油、玉米油等。如果要大量煎炸某些食品的，可使用豬油、棕櫚油等。反正，大家在選購食用油的時候需要根據(jù)自己的用處來選擇。一般來說，含有不飽和脂肪酸的油類比較健康，所以，在買油的時候，可以看不飽和脂肪酸的含量是否比較高，如果是的話可以選擇這類食用油。

食用油應(yīng)存放在陰涼處,蓋緊蓋子以免空氣和水分進(jìn)入瓶內(nèi)

食用油應(yīng)存放在陰涼處，蓋緊蓋子以免空氣和水分進(jìn)入瓶內(nèi)。購買小瓶食用油更易于保存，如購買大瓶食用油，可分裝為小瓶供每日使用，避免大瓶中的油脂與空氣頻繁接觸。此外，舊油瓶應(yīng)當(dāng)清潔后再裝入新的油脂，以免加速油脂酸敗。

飽和脂肪酸常溫下一般呈固態(tài)，多存在于豬、牛、羊等動物的脂肪中，這些食物也往往含有較多的膽固醇。飽和脂肪酸在少數(shù)植物油（如椰子油、可可油、棕櫚油）中亦含量豐富。棕櫚酸、豆蔻酸、月桂酸等飽和脂肪酸對人體有升高膽固醇作用，其中棕櫚酸廣泛存在于動物脂肪及某些植物油中。