炸油條時(shí)油有泡沫？

油起泡沫的原因主要是植物油質(zhì)量問(wèn)題和使用時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

一、選用植物油的質(zhì)量不好：

　　如果所選用的植物油精煉不好，雜質(zhì)偏多，油加熱時(shí)，就會(huì)有起泡現(xiàn)象，一般更換植物油就可以解決問(wèn)題。

二、炸油條的油使用時(shí)間過(guò)長(zhǎng)：

　　炸油條的油使用時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)有起泡現(xiàn)象，所以要經(jīng)常把炸過(guò)后的油通過(guò)不銹鋼濾網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾，濾出油渣，另外補(bǔ)充一些新油。

自制放心油條小訣竅

　　1、如果面團(tuán)不夠光滑，餳一會(huì)兒再加少許油揉至光滑即可。

　　2、因?yàn)橛蜅l面很軟，將面團(tuán)整理成片的過(guò)程可以用手?jǐn)傓油瓿?，以盡量多保留面團(tuán)里的氣泡。如實(shí)在無(wú)法用手完成，再借助搟面杖來(lái)做。

　　3、如果是晚上和面早上炸，可以放進(jìn)冰箱冷藏發(fā)酵，也可以將酵母降至3克，同時(shí)將溫水改成涼水，然后室溫發(fā)酵，總之根據(jù)發(fā)酵時(shí)間和溫度調(diào)整。

　　4、很多人炸油條時(shí)會(huì)用筷子壓一下油條胚，我從來(lái)沒(méi)壓過(guò)，油條都很好，不會(huì)散。

　　5、油一定要夠熱，油條胚放入能馬上浮起來(lái)，炸制過(guò)程中要不斷翻動(dòng)，使油條充分膨脹。

影響油條不起個(gè)的因素

　　1、炸油條要選中筋面粉，如果選用的是高筋粉很易造成炸出的油條不起個(gè)。

　　2、油條膨松劑的添加量是2％，如果油條不起個(gè)可以看看添加量是不是偏少。

　　3、炸油條和面用水量一般是65％，如果和面加水量偏少，面團(tuán)過(guò)硬，也會(huì)造成油條不易起發(fā)的現(xiàn)象。炸油條和面用水量一般是65％，如果和面加水量偏少，面團(tuán)過(guò)硬，也會(huì)造成油條不易起發(fā)的現(xiàn)象。

油條種類很多那小油條大家知道嗎？

油條大家應(yīng)該是再熟悉不過(guò)了吧，這可是我們中華民族的傳統(tǒng)美食，相信有很多人都比較愛(ài)吃，那今天說(shuō)說(shuō)另一種油條小油條，是源自于河南特色早餐小吃，在當(dāng)?shù)厥欠浅Ｊ艿綒g迎的，小油條跟普通的油條不一樣。好的油條吃著放心，做法也非常的簡(jiǎn)單，而且快速又好吃。做好的小油條，在早晨用來(lái)搭配上豆?jié){，稀飯等當(dāng)早餐超美味，是上班族和各類人群的口福。

小油條的特點(diǎn)：具有方便，快捷，美味，酥脆等特點(diǎn)，而一般的油條不具備這樣的特點(diǎn)。但凡油條都是炸出來(lái)的，面積大一點(diǎn)的就叫大油條，面積小一點(diǎn)就叫小油條。許多人都會(huì)認(rèn)為炸油條是很費(fèi)事的一道早餐，其實(shí)不然，只需三步：和面，搟切，油炸。