目前，我國(guó)95%的面粉為袋裝，其儲(chǔ)藏方法一般采用自然低溫、干燥的方法。在面粉廠倉(cāng)庫(kù)， 剛生產(chǎn)出來(lái)的袋裝面粉有一定的溫度，不能堆大垛，宜堆小垛，小垛之間留通風(fēng)道和通行道，以利 于散發(fā)濕熱，避免結(jié)塊面粉回購(gòu)自熱品質(zhì)下降。袋堆的髙 低視季節(jié)和含水量而定，中等水分的面粉在溫暖 的季節(jié)，堆放的高度以8袋為宜；在寒冷的季節(jié) （lO°C以下）以10袋為宜；因?yàn)槟媳杯h(huán)境的不同，南方人喜歡吃小米，而北方人大多都是喜歡吃面食的?！鉉以下時(shí)，則髙度可達(dá)12袋。在面粉銷售和儲(chǔ)藏部門，購(gòu)進(jìn)的面粉的含水量都應(yīng)在安全標(biāo)準(zhǔn)以下，冬季進(jìn)倉(cāng)冷凍降溫降濕，在春暖前密封糧垛和密封門窗，并保持 低溫干燥的儲(chǔ)藏環(huán)境，以達(dá)到安全度夏的目的。

      我國(guó)面粉企業(yè)大體可以分為三類，一類是如外資、合資、私營(yíng)和股份制改造企業(yè)，這些企業(yè)機(jī)制先進(jìn)，以優(yōu)厚待遇廣納人才，注重科技投入和質(zhì)量管理，以產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及市場(chǎng)拓展為兩翼，在高質(zhì)量粉和專用粉方面一統(tǒng)市場(chǎng)，追求規(guī)模效益。其中有的企業(yè)在一定區(qū)域內(nèi)品牌頗佳，產(chǎn)品覆蓋面粉行業(yè)的各個(gè)層次。面粉是由蛋白質(zhì)、碳水化合物、灰分等成分組成的，在面包發(fā)酵過(guò)程中，起主要作用的是蛋白質(zhì)和碳水化合物。

      第二類是國(guó)有面粉加工企業(yè)。主要由糧食系統(tǒng)面粉加工廠和農(nóng)墾系統(tǒng)面粉加工廠組成，是面粉工業(yè)中規(guī)模主要的群體，他們中許多占有國(guó)家儲(chǔ)備糧的糧源優(yōu)勢(shì)，但企業(yè)普遍機(jī)制僵化，管理跑、冒、滴、漏現(xiàn)象嚴(yán)重，創(chuàng)新意識(shí)、開(kāi)發(fā)意識(shí)淡薄，雖占領(lǐng)部分中檔粉市場(chǎng)，但絕大多數(shù)企業(yè)舉步維艱。原材料的考察：水的硬度，小麥粉的灰分量，酵素劑的種類，量以及純度，甜味添加的種類，乳制品的種類，油脂的主原料和品質(zhì)等等。

      第三類是鄉(xiāng)鎮(zhèn)面粉加工廠和小型加工機(jī)組。設(shè)備簡(jiǎn)陋，效率低下，產(chǎn)品質(zhì)量極不穩(wěn)定，均采用家庭管理模式，這些加工點(diǎn)集中在小麥主產(chǎn)區(qū)，有小麥采購(gòu)優(yōu)勢(shì)，以低價(jià)位搶灘鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)及城市中個(gè)體面食加工點(diǎn)，基本上獨(dú)占了低收入。由此可見(jiàn)，面粉行業(yè)現(xiàn)狀的經(jīng)營(yíng)狀況是紅了兩頭、苦了中間，在兩頭的擠壓下，大部分國(guó)有面粉加工企業(yè)將走向關(guān)、停、并、轉(zhuǎn)，一部分企業(yè)只有重組改造，才有可能獲得新生。面粉有呼吸作用，以是必需使氛圍流暢，這能夠有用的防備面粉長(zhǎng)蟲(chóng)。

結(jié)塊面粉回購(gòu)便是用傳統(tǒng)石磨加工而成，不增加任何增加劑的面粉，對(duì)于目前消費(fèi)者追求原生，健康的訴求相吻合。石磨面粉和通俗的機(jī)磨比擬，在很多方面都有著其奇特的優(yōu)勢(shì)。從加工工藝來(lái)看，通俗機(jī)磨面粉所使用的磨粉機(jī)運(yùn)行速度快，加工溫度高，對(duì)一些像蛋白質(zhì)、熱敏性維生素等養(yǎng)分物資有很大的影響；面粉是日常生活中的主要食物制作原料，它是松散狀的粉末，顏色呈白色或微黃色。與之比擬，石磨面粉所采用的傳統(tǒng)石磨有著低轉(zhuǎn)速、低溫度的精良特色，削減了養(yǎng)分素的散失，并且還可以保存麥子傍邊奇特的香味。

酵母是一種生物劑，當(dāng)面團(tuán)加入酵母后，酵母即可吸收面團(tuán)中的養(yǎng)分生長(zhǎng)繁殖，并產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)形成膨大、松軟、蜂窩狀的組織結(jié)構(gòu)。酵母對(duì)面包的發(fā)酵起著決定的作用，但要注意使用量。如果用量過(guò)多，面團(tuán)中產(chǎn)氣量增多，面團(tuán)內(nèi)的氣孔壁迅速變薄，短時(shí)間內(nèi)面團(tuán)持氣性很好，但時(shí)間延長(zhǎng)后，面團(tuán)很快成熟過(guò)度，持氣性變劣。因此，酵母的用量要根據(jù)面筋品質(zhì)和制品需要而定。一般情況，鮮酵母的用量為面粉用量的3％～4％，酵母的用量為面粉用量的1.5％～2％。3、石磨面粉保留了小麥的原汁原味，用石磨面粉制作的各種面食口感柔韌、麥香濃郁、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，是真正天然綠色的健康食品。