白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干凈，甜度高。白糖含有糖類，糖類是人體主要營養(yǎng)來源之一，人體的消耗要以糖類氧化后產生的熱能來維持，人體活動所需的能量大約有70%是靠糖類供給的。根據(jù)制糖工藝的不同，甘蔗白砂糖可分為硫化糖和碳化糖  。碳化糖由于保質期較長，質量較好，價格相對硫化糖較高，目前國內多數(shù)糖廠生產的是硫化糖。

炒苦瓜時加點白糖，再淋少許醋，不僅減輕苦味，烹成的菜吃起來還特別清香可口；用醬油燒菜，往往有酸味，如在燒時加點糖就不會酸了；菜炒咸了，加點糖可減輕咸味；拌餃子餡時加些白糖，餃子會有鮮香的海米味；燉肉時炒糖色，燉出的肉菜光亮紅潤，甜香味美，肥而不膩；烹調魚、肉類菜肴時加點糖，吃起來味道清香不膩；腌制或做臘肉時加點糖，吃時肉鮮嫩。

白糖和紅糖顏色不同是明顯的，但為什么會有顏色差異呢？是因為制糖過程中除雜質的程度不一樣。白糖是精制糖，純度一般在99%以上；紅糖則是未經精制的粗糖，因此顏色很深。 從形狀上看，白砂糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、松散干燥、無雜質，較易貯存。紅糖結晶顆粒細小，含水分較多，外觀質地綿軟、潮潤，雜質多，不太容易長時間保存。

從口感上看，純度高的白糖反而不及紅糖甜。不過，白糖的甜味比較純。白糖適合加在咖啡或紅茶中調味，紅糖有特殊的糖蜜味，在一些食物烹調中會用到紅糖，比如煮紅豆湯、制作豆沙、蒸甜年糕等。  紅糖精煉程度不高，保留了較多的維生素及礦物質，每100克紅糖含鈣90毫克、含鐵4毫克，約為白糖的3倍，還含有少量的核黃素(維生素B2)和胡蘿卜素。