食堂承包注意食堂成本控制

食堂成本結構，食堂承包的成本結構，可分為直接成本和間接成本兩大類。所謂直接成本，是指食堂成品中具體的材料費，包括食物成本和飲料成本，也是食堂務中主要的支出。所謂間接成本，是指操作過程中所引發(fā)的其他費用，如人事費用和一些固定的開銷(又稱為經(jīng)常費)。人事費用包括了員工的薪資、獎金、食宿、培訓和福利等；經(jīng)常費則是所謂的租金、水電費、設備裝璜的折舊、利息、稅金、保險和其他雜費。

由此可知，食堂成本控制的范圍，也包括了直接成本與間接成本的控制；食堂承包淺析凡是菜單的設計、原料的采購、制作的過程和服務的方法，每一階段都與直接成本息息相關，自然應嚴加督導。而人事的管理與其他物品的使用與維護，應納入控制的系統(tǒng)，以期達到預定的控制目標。

直按成本的控制，有效的食堂成本控制，并非一味的縮減開支或采購低成本的原料，企圖節(jié)省支出費用，而是指以科學的方法來分析支出費用的合理性，在所有動作展開之前，規(guī)劃以年或月為單位的開銷預算，然后監(jiān)督整個過程的花費是否合乎既定的預算，以評估和檢討的方式來修正預算，改善控制系統(tǒng)。食堂承包中的員工若沒有節(jié)約能源的習慣，則會造成許多物品與能源的浪費，如水、電、紙巾、事務用品。不熟悉機器設備的使用方式，則會增加修理的次數(shù)，增加公司的負擔。養(yǎng)成員工良好的工作習慣，確實執(zhí)行各部門物品的控制及嚴格的倉儲管理，便能聚水成河，減少成多。

許多單位、學校食堂基本上都承包給外面的公司，這些學校和單位將面臨食堂承包公司的選擇，選擇一個好的食堂承包公司也是非常重要的，因為它牽涉到員工、學生的食物和人。

 (1)食堂管理是否具有形狀、穩(wěn)定性和多樣性，因為生產(chǎn)都需要利潤維持，利潤來自哪里?是工廠員工的剝削還是在材料中間的批發(fā)商人的區(qū)別?這是我們公司的首要考慮。大型食品物流中心大量采購是保證食品質(zhì)量的關鍵。

(2)食堂承包管理是否有一個成功的食堂管理模式，而食堂管理是否有一個成功的食堂管理模式是關鍵評價的內(nèi)容。因此，需要對食堂進行管理，提供管理模式，并對隱藏管理的真實效果進行實地考察。

(3)食堂承包公司必須對食堂管理的投資規(guī)模進行實地考察，認真評估合同食堂公司的經(jīng)濟實力，并將承包商承包的工廠與其宣傳資料是否一致進行比較。

食堂承包公司堅持做到這幾點，可以有效的監(jiān)督食品采購質(zhì)量。不管是工廠食堂承包、還是學校、公司、事業(yè)單位食堂承包，都關乎人們的飲食健康安全。所以，客戶在考察每家食堂承包公司時，都應該細致考察為每位客戶在考察食堂承包公司時給出幾點建議：首先考察食堂承包商是否具備承包資質(zhì)，是否具備食堂承包實力，初級考察階段應進行實地考察。

其次飯?zhí)贸邪臼欠衲芴峁┹^完善的食堂開展營銷解決案，內(nèi)容應詳細、實際，是否具有較強的操作性且完全能滿足員工用餐需求。 再次考察食堂承包商是否具備完善便利的物流運輸、物流配送，應考慮企業(yè)周邊附近具實力的食堂承包商，因為附近食堂承包商的物流成本較少。還要考察食堂承包商是否具有規(guī)范運營、衛(wèi)管理制度，重點要考察食堂承包公司有無轉單經(jīng)營。