皮蛋和咸蛋的制作都不復(fù)雜，重慶咸皮蛋鄧?yán)咸}皮蛋單價(jià)

   皮蛋和咸蛋的制作都不復(fù)雜

     皮蛋是將禽蛋用堿、鹽、石灰等腌制而成，在堿的作用下，禽蛋蛋白變性凝固，成彈韌透明的茶色膠體，部分蛋白質(zhì)和脂肪分解轉(zhuǎn)化，使其更易消化吸收。重慶咸皮蛋清涼爽口，鮮美不膩，增進(jìn)食欲，是佐餐配酒的佳品。咸蛋則是禽蛋經(jīng)腌制而成，其味鮮美清香，油潤(rùn)可口，是餐桌常見方便食品。

   皮蛋和咸蛋的制作都不復(fù)雜，特別是近年興起的無(wú)泥無(wú)鉛皮蛋，由于免去剝泥洗殼等諸多不便，更受人們歡迎，此處給大家介紹幾種無(wú)泥皮蛋和咸蛋的制作方法。

一顆鹽皮蛋能享有三種美味，四川鹽皮蛋鄧?yán)咸}皮蛋單價(jià)

    一顆鹽皮蛋能享有三種美味

      一顆鹽皮蛋能享有三種美味，松花蛋的Q彈、咸蛋的油沙、茶葉蛋的香醇真是是家居旅行裝備良食啊廣安鹽皮蛋的美味竅門便是當(dāng)廣安荼葉，另配以大料、香葉、香、肉蔻、八角、白扣、三奈、鮮姜等十幾味食用香料依照獨(dú)門配制放鍋里熬煮24小時(shí)，并在出鍋前添加相對(duì)應(yīng)和小量的食用純堿。四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。

      就是這樣睡在布滿香辛料的湯湯里睡上半個(gè)月上下醒來(lái)后上屜煮熟，割開便是美味絕美大眾都喜愛的鹽皮蛋了，僅有廣安才有哦。每一次謝四川的美食都隱約有股子傲驕氣在心里。大家便是為了更好地吃的不辭勞苦的四川人看一下割開后是否很想吃，哈哈哈哈哈哈。

皮蛋里真正造成改變的物質(zhì)為堿,四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋鄧?yán)咸}皮蛋單價(jià)

    皮蛋里真正造成改變的物質(zhì)為堿

     蛋原本就有堿性，而堿又會(huì)逐漸提高其酸堿度，PH值可達(dá)9-12，這種化學(xué)壓力可視為無(wú)機(jī)式的發(fā)酵，也就是說(shuō)，它使蛋的蛋白質(zhì)變性，打斷一些復(fù)雜而無(wú)味的蛋白質(zhì)與脂肪，變成更簡(jiǎn)單而口味更重的成分。

    松花蛋是一種特別珍貴的皮蛋，在顏色如肉凍般的蛋白里，處處出現(xiàn)細(xì)小而蒼白如雪花般的圖案。因?yàn)樗拇}皮蛋，廣安鹽皮蛋強(qiáng)堿使一些氨基酸從蛋白脫落，而且氨基酸的某些官能基已被改變，這些修飾過(guò)的氨基酸所形成的結(jié)晶就是“松花”。

四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋鄧?yán)咸}皮蛋單價(jià)

那么某種物質(zhì)究竟是怎樣結(jié)晶成松花樣的花紋的呢？

   此晶體非彼晶體上文之所以要說(shuō)某種物質(zhì)，而不是所謂的氨基酸鹽，是因?yàn)槎垦芯恳呀?jīng)很明確了，皮蛋里的松花就是氫氧化鎂。

    四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。松花蛋中松花晶體的主要成分，是纖維狀氫氧化鎂水合晶體，鎂離子占松花晶體的約40%，其它離子含量，無(wú)論哪種皮蛋，無(wú)論是南方還是北方生產(chǎn)的，無(wú)論有鉛還是無(wú)鉛都是如此。

   根據(jù)這些研究，這些鎂離子并不是以前認(rèn)為的主要來(lái)自蛋黃，而是蛋殼和蛋膜。當(dāng)松花蛋被混合材料包裹或浸泡后，蛋殼蛋膜上的鎂離子受NaOH 、NaCl和水的作用，部分被溶解進(jìn)入蛋內(nèi)，因而松花紋大多出現(xiàn)在蛋清層表層，便于我們一邊欣賞一邊品嘗。當(dāng)然，蛋黃里也含有鎂，所以在蛋清層的底層，也會(huì)有松花紋出現(xiàn)，而蛋清的中間層就分布了。