花椒泡鴨舌的做法：

主料：鴨舌300克，胡蘿卜50克。

調(diào)料：鮮花椒25克，西芹50克，野山椒150克，鹽、白糖、料酒、姜片、蔥節(jié)各10克，白醋15克，礦泉水500克，味精5克。

制作：鴨舌去掉舌根，入鍋中加清水、姜片5克、蔥節(jié)5克、料酒5克小火煮30分鐘至熟撈出，放入涼開水中去盡油污；菜品特色好東西要簡(jiǎn)單烹，保留最本真的營(yíng)養(yǎng)，平時(shí)家里炸金蟬都是只用鹽和姜絲，做這道菜的關(guān)鍵在于掌握油炸的火候，要做到外酥里嫩，今天我在原有基礎(chǔ)上加了點(diǎn)孜然粉，有了些燒烤的感覺哦~。胡蘿卜、西芹切長(zhǎng)5厘米的小條，放鹽5克調(diào)勻備用、鮮花椒、野山椒、姜片5克，蔥節(jié)5克、料酒5克，鹽5克、白醋、白糖、味精放盤內(nèi)，加礦泉水?dāng)噭?，放鴨舌浸?小時(shí)后放胡蘿卜條、西芹條浸泡10分鐘，取出后上桌即可。

【潘老壯鴨舌店】為您介紹：

醬鴨舌是一道傳統(tǒng)名吃，醬香濃郁，甜咸嫩脆。以溫州，武漢等地的鴨舌較出名。主要原料為鴨舌，調(diào)料有老抽，白糖，茴香，桂皮，黃酒，蔥、姜。

醬鴨舌的做法二：

1、備好生鴨舌一份。

2、湯鍋加水燒至溫?zé)帷?

3、湯鍋加水燒至溫?zé)帷?

4、備好紅酒，細(xì)鹽，蜂蜜，醬油。將這些調(diào)料調(diào)成醬汁。

5、再加入茴香及桂皮

6、將醬油及茴香桂皮下鍋，再加入適量清水，以剛滿過鴨舌底部為準(zhǔn)。

7、大火煮收快要收汁，再轉(zhuǎn)小火煮至收汁干鍋狀態(tài)既可。

銀杏煨雀舌的制作食材：鴨舌250克，白果(銀杏)100克，青椒片、紅椒片各適量。

(1)生抽、鹽、雞精、胡椒粉、叉燒醬各適量，(2)蔥段、姜片、色拉油各適量。銀杏煨雀舌的做法詳細(xì)步驟1.調(diào)料（1）加清水調(diào)成鹵汁；白果去皮，焯水待用。

2.鴨舌洗凈，用鹵汁鹵入味，待用。

3.鍋入油燒熱，入蔥段、姜片煸香，放入原料，加少許鹵汁調(diào)味即可。銀杏煨雀舌的做法小貼士制作要訣：

鴨舌鹵制時(shí)間不要太長(zhǎng)，不然肉質(zhì)會(huì)老，影響口感。