夏日毛豆正當(dāng)季，由于烹煮簡(jiǎn)便、價(jià)格不貴、口感柔軟，它一直是人們飯桌上常見的下飯菜。毛豆不僅是夏天大排檔、小餐館的“明星”，不少人也選擇自己在家煮。毛豆雖小，卻是一座迷你的“營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”，對(duì)某些特殊人群來(lái)說(shuō)，更是上好的飲食來(lái)源。白蘿卜性寒，我們?cè)诙斐凿萄蛉鈺r(shí)，可以用白蘿卜來(lái)去膻味，以及中合羊肉的溫?zé)?，另外，還可以起到預(yù)防的作用。

女性：守護(hù)雌平衡

毛豆所含的大豆異黃酮可作為人體雌的“調(diào)節(jié)器”。英國(guó)利茲大學(xué)一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，大豆異黃酮可促進(jìn)女性體內(nèi)雌水平正常，進(jìn)而改善經(jīng)期不適、脹痛。

民間流傳著這樣一句話：“吃豆勝過(guò)吃肉?！边@是因?yàn)槎诡惖臓I(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值確實(shí)高！

我國(guó)傳統(tǒng)飲食講究“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”，即五谷是有營(yíng)養(yǎng)的，但沒有豆子就會(huì)失去平衡。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也證明，用豆類代替一定量的肉類，能解決一部分人營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、營(yíng)養(yǎng)不良的雙重負(fù)擔(dān)。

毛豆的蛋白質(zhì)含量跟雞蛋不相上下，鈣含量比牛奶還高，維生素C含量位居鮮豆類蔬菜之首；還有豐富的鉀、鎂等，有助于補(bǔ)充體力，緩解疲憊感，還能幫助控制血壓和。

毛豆的補(bǔ)鈣方法就是水煮，保持顏色的碧綠，營(yíng)養(yǎng)流失也少。

1、切牛肉時(shí)先用刀背松弛一下，敲斷牛肉纖維，這樣操作后牛肉炒好不發(fā)柴，口感嫩。牛肉丁也也不要太大粒了，同毛豆大小一樣。

2、牛肉腌制時(shí)，如果家里有啤酒，可以用啤酒來(lái)腌，會(huì)讓牛肉更加軟嫩。

3、炒牛肉的時(shí)候，需要注意炒的時(shí)間以及火候，如果炒的時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致牛肉不嫩，口感發(fā)柴。

4、文章中的口味是按鹽幫菜來(lái)做的，味道有點(diǎn)辣，有點(diǎn)麻，但只僅僅是微麻辣。不吃麻辣可忽略不加。