學(xué)習(xí)西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)費(fèi)是多少，這樣就要看你學(xué)習(xí)多少課程，學(xué)多久，西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)分為長(zhǎng)期班可短期班，費(fèi)用也就不一樣，所以具體的費(fèi)用還是要到學(xué)校去實(shí)地看看才知道。西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)短期三個(gè)月學(xué)費(fèi)基本在幾千塊錢，要是想學(xué)長(zhǎng)期的話學(xué)費(fèi)在一萬左右。西點(diǎn)蛋糕松軟香甜，不僅口感好而且營(yíng)養(yǎng)也極為豐富，所以現(xiàn)在很多人家中會(huì)常備蛋糕。因此，很多學(xué)員報(bào)名學(xué)習(xí)西點(diǎn)蛋糕，這樣可以有自己的手藝和技能?；蛘呤菂⒓庸ぷ?，或者是進(jìn)行創(chuàng)業(yè)。所以學(xué)員要專注機(jī)遇,選擇適合自己的培訓(xùn)學(xué)校。

烘焙基礎(chǔ)知識(shí)您還記得多少?

喜愛烘焙的小伙伴們，烘焙基礎(chǔ)知識(shí)您還記得多少？以下天津西點(diǎn)烘焙學(xué)校為大家分享這些烘焙小知識(shí)和小技巧，需要的朋友記得收藏喲

1、 油脂在烘焙時(shí)的作用?

可以縮短面筋的長(zhǎng)度，包覆餅潤(rùn)滑面筋，使面筋不會(huì)粘連在一起。

2、 烘焙過程分為幾步?

無論面包、蛋糕還是餅干，烘焙過程中都遵循這個(gè)過程

① 氣體的形成與膨脹(酵母、蘇打釋放二氧化碳、水蒸氣)、

② 氣泡中的氣體的凝聚(面筋中的氣泡、蛋白糊中的氣體)

③ 淀粉的膠化(淀粉吸水加熱到60度左右開始膠化，使產(chǎn)品具有形狀)

④ 蛋白質(zhì)的凝固(74度時(shí) 蛋白質(zhì)開始凝結(jié))

⑤ 部分水分的蒸發(fā)(所以烤熟的面包會(huì)很輕、沒熟透的灰比較沉)

⑥ 油脂的融化(不同油脂會(huì)在不同溫度下融化，并釋放出氣體)

⑦ 外皮的形成與著色 (產(chǎn)品表面的水分蒸發(fā)、干燥從而形成外皮，牛奶、蔗糖和蛋會(huì)增加著色度。)

面包為什么不應(yīng)該冷藏?

1、 面包為什么不應(yīng)該冷藏?

面包出爐起，老化就開始了，水分喪失和淀粉結(jié)構(gòu)的化學(xué)變化。這個(gè)變化在冷藏中會(huì)發(fā)生的更快，而在冷凍中則幾乎會(huì)停止。

2、 為什么含有胚芽的全麥面粉不易保存?

小麥胚芽中含有很高的油脂，營(yíng)養(yǎng)含量高，卻非常容易酸敗。

3、 面包粉和高筋粉一樣么?

面包粉含約12%的蛋白質(zhì)，高筋粉則應(yīng)在14%以上。

4、你能說出幾種糖(甜味劑)在烘焙中的作用?

①增加甜味和香味

②軟化面筋結(jié)構(gòu)、細(xì)膩組織

③增加表面色澤

④保持水分、延長(zhǎng)保質(zhì)期

⑤與油脂混合可做乳化劑、與雞蛋混合可做發(fā)泡劑

⑥ 是酵母的作用對(duì)象