家禽待宰間必須遠(yuǎn)離直射陽光，避免惡劣天氣和熱應(yīng)激造成體重的減少。熱應(yīng)激是導(dǎo)致家禽在宰前si亡(DOA)的主要原因，而許多屠宰加工廠常見的錯(cuò)誤就是待宰區(qū)風(fēng)扇放置不妥。自然界中，熱空氣自然上漂，較重的冷空氣則下沉。這種持續(xù)的循環(huán)是一種自然對流現(xiàn)象。因此，為了讓熱冷空氣有效地對流，風(fēng)扇必須間隔地放置于各個(gè)活雞裝載箱之間，以便加快熱空氣散發(fā)。另一種常見的錯(cuò)誤就是待宰區(qū)往往被當(dāng)作一個(gè)長期停放的區(qū)域，而不是一個(gè)宰前的暫存區(qū)。家禽在待宰區(qū)停放隨著時(shí)間的增加會加劇體重的減少，因此在待宰間所停留的時(shí)間必須盡量短，并需要加強(qiáng)日常監(jiān)管。為提高屠宰場經(jīng)濟(jì)效益，提高出肉率，zui大限度保護(hù)動(dòng)物福利，必須強(qiáng)化執(zhí)行如下關(guān)鍵技術(shù)措施：一是實(shí)施合理的停料程序能夠降低屠宰時(shí)糞便污染的風(fēng)險(xiǎn)，將屠宰前體重下降的影響降到zui低。

冷卻經(jīng)沖洗干凈后的雞tong體，應(yīng)迅速進(jìn)入含有攪動(dòng)裝置的冷水冷卻槽中。連續(xù)浸泡并冷卻可減少tong體上的xi菌數(shù)量。冷卻水水槽分兩階段操作，即預(yù)冷卻和終冷卻。預(yù)冷卻水溫控制在5℃以下，以緩慢降低tong體的溫度來防止肌肉纖維迅速縮短而導(dǎo)致肉老化。肉雞必須向水流相反方向移動(dòng)，以便使肉雞在移動(dòng)時(shí)始終接觸清潔的水，保持冷卻水干凈，每只雞用水量在1升以上。預(yù)冷卻時(shí)間占總冷卻時(shí)間的2／3戶夕1／2。終冷卻通常采用冷水加1／3冰塊或冷卻水，水溫保持在0—2℃勤換衛(wèi)生的冷卻水，每只雞用水量1．5升以上，冷卻后雞體胸部肌肉中心溫度降至5℃以下?？偟睦鋮s時(shí)間應(yīng)不少于30分鐘。盡管注意水的衛(wèi)生，但浸水法冷卻仍是造成交叉污染的潛在原因。計(jì)劃周密的出欄程亭可以減少擦傷和毛雞到達(dá)屠宰場的si亡數(shù)量(DeathonArrjval，DOAs)。

為了保證雞tong體品質(zhì)，在英國采用冷卻水中加氯處理，在水中保持殘留氯45~50毫克仟克時(shí)，可使冷卻水中無大腸gan菌等xi菌，并減少交叉污染機(jī)會

家禽集中屠宰點(diǎn)正是建于該批發(fā)市場內(nèi)。在屠宰點(diǎn)負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)下，記者走馬觀看了整個(gè)屠宰點(diǎn)。目前，屠宰點(diǎn)的主體建設(shè)工程已quan面完成，配備了檢驗(yàn)室、檢疫室、屠宰間等。該屠宰點(diǎn)共有8個(gè)屠宰套間，即8條集中屠宰生產(chǎn)線。每一條生產(chǎn)線，都將配備全套屠宰設(shè)備。至16日為止，已有兩條生產(chǎn)線配齊了設(shè)備，記者進(jìn)內(nèi)參觀時(shí)，工作人員即向記者解說了生產(chǎn)線各環(huán)節(jié)：每一條生產(chǎn)線分為若干個(gè)環(huán)節(jié)，di一個(gè)環(huán)節(jié)是利用蒸汽將已割了血的家禽進(jìn)行浸燙，第二個(gè)環(huán)節(jié)是用脫毛機(jī)給家禽脫毛，第三個(gè)環(huán)節(jié)是處理內(nèi)臟清洗干凈，之后則進(jìn)行包裝和套上標(biāo)識環(huán)。公司主營雞、鴨、鵝、兔屠宰設(shè)備、屠宰流水線配件,技術(shù)力量雄厚，質(zhì)量管理嚴(yán)格，擁有先進(jìn)的開發(fā)、設(shè)計(jì)、制造、銷售、服務(wù)于一體的現(xiàn)代化網(wǎng)絡(luò)體系，制定了自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量達(dá)到國內(nèi)先進(jìn)水平，產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外三十多個(gè)省市和地區(qū)，并得到用戶的好評。