蔬菜保鮮冷庫(kù)——佛山捷迅冷庫(kù)設(shè)備工程有限公司是專門生產(chǎn)蔬菜冷庫(kù)保鮮冷庫(kù)、水果蔬菜冷庫(kù)的。

大型冷庫(kù)安裝噸位和面積的設(shè)算：在冷庫(kù)容量設(shè)計(jì)方面，貨物有的堆滿了，有的沒有利用貨架，直接采用多層堆疊的方式，以及在貨物上堆這一種堆放方式，貨物中心的溫壓需要較長(zhǎng)時(shí)間才能達(dá)到所需溫度。

它的制冷設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)工作時(shí)間長(zhǎng)。這樣就會(huì)提高電能的消耗。例如合理使用貨架，堆疊貨物，會(huì)更加節(jié)能，降低運(yùn)行電費(fèi)。建議合理地采用大型冷庫(kù)貨架，留好風(fēng)道，貨物擺放和冷風(fēng)機(jī)風(fēng)道都能合理符合出風(fēng)流通。容易實(shí)現(xiàn)庫(kù)溫平均。

大型冷庫(kù)安裝設(shè)計(jì)應(yīng)了解的四點(diǎn)(1)冷藏庫(kù)溫劃分多少個(gè)房間；(2)冷庫(kù)建筑面積；(3)冷庫(kù)設(shè)計(jì)的進(jìn)料溫度；(4)冷藏庫(kù)需要存放什么東西？大容量倉(cāng)庫(kù)的冷庫(kù)設(shè)計(jì)方法不固定，只需遵循統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，其整個(gè)設(shè)計(jì)都是由我們冷庫(kù)安裝工程師根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)水平，并結(jié)合冷庫(kù)用途、用戶要求來完成。

果蔬冷藏保鮮技術(shù)大致有兩種：蔬菜冷凍速凍保鮮技術(shù)，蔬菜保鮮保鮮技術(shù)。而蔬菜保鮮庫(kù)又可分為普通保鮮冷庫(kù)和氣調(diào)保鮮冷庫(kù)(氣調(diào)庫(kù)是保鮮庫(kù)的一種)，制冷介紹了蔬菜保鮮冷庫(kù)的保鮮技術(shù)及保鮮原理說明。

植物保存原則

使蔬菜變質(zhì)的原因

(1)微生物效應(yīng)(細(xì)菌)；

(2)酶的作用；

(3)水果和蔬菜的呼吸作用。

果蔬貯藏(氣調(diào)庫(kù))

適用于蔬菜的貯藏、加工，用低溫或控制庫(kù)中氧、二氧化碳等氣體的含量。及酶的活性，延長(zhǎng)果菜的長(zhǎng)存期。

設(shè)計(jì)溫度：-2℃~5℃

什么是蔬菜貯藏保鮮的保鮮原理？

為什么冰箱可以儲(chǔ)存起來，起到保鮮蔬菜的作用？先要了解一個(gè)概念：冷庫(kù)不是讓蔬菜“停止生長(zhǎng)”，讓果蔬在低溫環(huán)境下“凍齡”。

我們所說的“凍齡”是指：冷庫(kù)中的低溫環(huán)境會(huì)在一定程度上抑制蔬菜的呼吸和蒸騰，使蔬菜的生命活動(dòng)“減慢”。氣調(diào)庫(kù)還可調(diào)整蔬菜呼吸氣體成分，大大減少蔬菜生理?yè)p失。

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一、冷庫(kù)安裝完畢或長(zhǎng)期停用后再使用，冷卻速度要合理：每天控制在8-10℃為宜，在0℃時(shí)應(yīng)保持一段時(shí)間。

二、冷庫(kù)的庫(kù)板維修，注意使用時(shí)要注意硬物對(duì)庫(kù)體的碰撞、刮擦。由于庫(kù)板會(huì)引起銹蝕，嚴(yán)重的會(huì)使庫(kù)體局部保溫性能下降。

三、冷庫(kù)的密封部位維修，由于組合式冷庫(kù)是由幾塊保溫板拼裝而成，所以兩板之間有一定間隙，施工中這些縫隙將用密封膠密封，防止空氣和水分進(jìn)入。因此，在使用中要對(duì)一些密封失效的地方及時(shí)修補(bǔ)。

四、冷庫(kù)地面維護(hù)，一般小型組合式冷庫(kù)地面采用保溫板，使用冷庫(kù)時(shí)要防止地面存有大量的冰塊和水，若有冰，則清理時(shí)切不可用硬物敲打，損壞表面。另外，冷庫(kù)除霉菌殺菌和消毒：在冷庫(kù)中，烹飪?cè)虾褪称分泻幸欢ǖ闹?、蛋白質(zhì)和淀粉。上述營(yíng)養(yǎng)素的存在，會(huì)使霉菌和細(xì)菌大量繁殖生長(zhǎng)。應(yīng)定期對(duì)冷洗池的衛(wèi)生消毒工作，確保冷凍食品及烹飪?cè)系睦洳刭|(zhì)量，做好冷凍消毒工作。在冷藏庫(kù)里進(jìn)行除霉菌消毒，可以先用酸消毒液。酸性消毒劑殺菌效果：主要為固化菌體內(nèi)蛋白質(zhì)。常見的消毒劑有乳酸、過氧已酸等。

果蔬貯藏室是目前國(guó)內(nèi)外比較先進(jìn)的果蔬保鮮設(shè)施，它不僅可以調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)的溫度、濕度，還可以控制庫(kù)中氧、二氧化碳等氣體的含量，使庫(kù)內(nèi)果蔬處于休眠狀態(tài)，出庫(kù)后仍然保持原有品質(zhì)。

果實(shí)貯藏冷藏功能：

1.抑制水果、蔬菜害蟲的發(fā)生，減少水果、蔬菜的重量損失，減少害蟲的損失。

2.延長(zhǎng)果蔬的貯藏期，一般比普通冷庫(kù)長(zhǎng)0.5-1倍，貯藏到，上市銷售，利潤(rùn)很高。

3.可使果蔬保持新鮮度脆。出庫(kù)后的果蔬，其水分、維生素C、糖分、酸度、硬度、色澤、重量等指標(biāo)均能滿足貯藏要求。果子脆綠，是剛采摘出來的果子，能為市場(chǎng)提供果蔬。

4.果蔬出庫(kù)的擺架期可以延長(zhǎng)到21-28天，而普通冷庫(kù)果蔬在出庫(kù)后的擺架僅能維持7天左右就會(huì)變質(zhì)。所說的氣調(diào)保鮮，就是通過氣調(diào)方法來達(dá)到保鮮效果。煤氣調(diào)整法是把空氣中的氧氣濃度從21%降低到3%。5%，即貯藏在高溫冷庫(kù)的基礎(chǔ)上，加上一套空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)，利用溫度和控制氧含量的共同作用來達(dá)到果蔬采后呼吸狀態(tài)。

果品倉(cāng)庫(kù)特色：

1、應(yīng)用范圍廣泛：適合我國(guó)南北方各種水果、蔬菜、花卉、苗木等的儲(chǔ)藏保鮮。

2.操作工藝簡(jiǎn)單，易于維護(hù)。微電腦控溫，開機(jī)自動(dòng)停止，無需專人監(jiān)護(hù)，配套技術(shù)經(jīng)濟(jì)實(shí)用。

3.貯藏時(shí)間長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)效益高。例如葡萄保鮮7個(gè)月，蘋果6個(gè)月，蒜苔7個(gè)月后，品質(zhì)鮮嫩如初，總損耗不到5%。一次投資建成冷庫(kù)，使用壽命30年，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著。一年投資，一年。

一般安裝在冷風(fēng)機(jī)出口附近，以方便噴出的水霧與氣體介質(zhì)更好的混合。噴淋時(shí)間可用計(jì)時(shí)器控制，用設(shè)在庫(kù)外的給水閥控制供水量。合理提高冷卻設(shè)備的蒸發(fā)溫度，還能增加庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度，當(dāng)制冷劑蒸發(fā)溫度升高時(shí)，冷風(fēng)機(jī)冷卻排管外表面的溫度隨之升高，從而使冷卻設(shè)備去濕能力降低，在保證風(fēng)機(jī)出口時(shí)能保證氣體出口。在保持恒溫不變的前提下，增加氣體相對(duì)濕度，有利于減少果蔬的干燥消耗。

但是為保證蒸發(fā)溫度升高后不影響冷風(fēng)機(jī)的制冷量，也就是不影響出風(fēng)溫度，需增加風(fēng)機(jī)的傳熱面積或加強(qiáng)換熱來補(bǔ)償減小傳熱溫差，通常增大換熱面積是可行的。果蔬冷氣庫(kù)中冷風(fēng)機(jī)的傳熱面積是根據(jù)加工和冷卻條件來選擇的，在貯藏過程中，熱負(fù)荷極大地降低，一般只需將風(fēng)扇的一半或一半以下即可。

另外，在果蔬入庫(kù)后的冷卻過程中，為及時(shí)排除果蔬降溫釋放出的熱量，要求風(fēng)速更高；在貯藏階段，為了減少果蔬干消耗，風(fēng)速較低，一般取012 m s。在氣調(diào)冷庫(kù)中，為滿足不同的冷卻、貯存要求，在氣調(diào)庫(kù)冷風(fēng)機(jī)配置的風(fēng)機(jī)大部分采用雙速風(fēng)機(jī)。