學校廚房工程的建筑面積有很大變化，其要求也不同。廚房工程考慮的角度、深度不同，運作思路不同，酒店、學校廚房布局設計差異也很大，必須優(yōu)選。確定工作流的運行效率；

是否能確保廚房工作流程的運行效率，主要體現(xiàn)在廚房布局的設計上。在規(guī)劃設計時，要認真分析，優(yōu)中選優(yōu)，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡化流程，使過程順暢、。校園廚房布局設計是一門軟科學，主要靠運籌思路，設計技巧，不需要額外的投入就能優(yōu)化廚房功能，提高工作效率。

確定了輔助系統(tǒng)的設計；

各個環(huán)節(jié)的設計方案是有機聯(lián)系的。分區(qū)、道的設置、工區(qū)的劃分、設備的布置、水力發(fā)電和排煙等輔助設施緊密聯(lián)系在一起，其中一項變化，就牽動其它各項的變化。當廚房的結構尺寸已確定時，設備決定工作間的面積大小，工作間的大小決定面積的分割，面積分割又牽制通道的設置，改變設備的布局，則水電、排煙等輔助設施也要相應改變。一定要慎重考慮，多次調整，不能一步到位。

確定廚房應具備的功能；

廚具的功能主要取決于廚具的布局設計。廚房大的和小的，但基本的功能不可少。廚具太小則不能設置工作臺，但也應考慮到設計應有的功能部位，還應按照工作流程、工藝步驟進行設計，不要漏水、漏氣。

廚房的布局設計有很長的歷史。

廚具布置設計一旦實施，砌墻、設門、水電排煙等施工完畢，就成了固定的形式，即使發(fā)現(xiàn)問題也很難改變，具有一定的性。所以廚房布局設計的優(yōu)化程度，對廚房工作效率有長期的影響。

堅持生熟分開的原則。

為有效防止食品加工中的交叉污染事故，熟食品加工應做到五專，即：專人操作，專用制作工具，專用儲存設備，專用消毒設施和設備。

六、方便，安全。

布置廚房設備時，應考慮方便清掃和維修。廚房的主通道不應小于1.2米，而一般的通道不應小于0.7米。

三、冷藏設備

制冷設備

包含雪柜、冷藏展示柜、冷凍庫、冷藏庫等。

保養(yǎng)方法：及時清理污物，定期檢查冷凝器和制冷劑，及時除霜，清理機組表面的灰塵等。

使用壽命：平臺雪柜、高身雪柜、紅酒展示柜的使用壽命是8～10年，電子原件或者溫控、數(shù)顯、燈管都是易損件，如果平常電壓比較穩(wěn)定，一般可用5年以上。

四、洗滌設備

洗消類

包含水池、洗碗機、洗杯機、熱水器等。

保養(yǎng)方法：及時清理污物，使用時按照操作說明進行，洗碗機、洗杯機、熱水器容易出現(xiàn)水垢，需要定期用除垢劑除水垢，以防水垢影響熱水質量和加熱管導熱。

使用壽命：水池8～10年，洗碗機、洗杯機7～10年。

五、衛(wèi)生設備

滅蠅燈設備圖

包含消毒柜、紫外消毒燈、滅蠅燈等。

保養(yǎng)方法：嚴格按照使用說明操作，保持設備的內外清潔，在斷電后，注意除塵和清理其他污物。

使用壽命：消毒柜、紫外消毒燈、滅蠅燈的使用壽命一般4～7年。

所有設備在擦拭時，需要用軟布，不能用鋼絲球、百潔布等比較粗糙的用品擦拭清理，以免劃傷設備。

使用各種電器設備都要注意線路排放整齊，不要絆線，經常檢查線路是否松動、老化、斷裂，檢查線路板材有無腐蝕，定期查看電流、電壓是否穩(wěn)定，以防出現(xiàn)電路故障。有故障時需要立即斷電請專人維修，不能帶故障運行。

電器類產品嚴禁用水直接沖洗，確保安全。

消毒柜設備

如果食堂廚房設備經常保養(yǎng)到位，使用過程中不容易出現(xiàn)故障，而且其使用壽命甚至能超過一般使用壽命的上限，這樣豈不是相當于減少設備成本，省錢了？

目前，全國各地都在提倡明快的廚房建設方案，但由于監(jiān)控和透明的廚房工程可能比較復雜，所以大家的合作非常重要。在正確行使監(jiān)督權時，請不要太吵鬧，影響廚房食堂的正常工作。

第三，學校食堂明亮廚房爐灶設計中應注意的問題

設計時，設計者還需要特別注意一些相關的設計方面。

1、各區(qū)域的設置應符合使用要求，滿足健康安全的要求，還應注意廚房設備和其他廚具的配置經濟實用，確保設備的質量，并考慮設備的衛(wèi)生、安全和美觀要求。優(yōu)選使用由不銹鋼制成的設備和器具。本發(fā)明具有明顯的標簽描述或顏色編碼標識，有利于廚房工作人員的使用，避免了交叉污染，便于人們識別和區(qū)分監(jiān)管。

2.在廚房設計中，食堂廚房設計的基本原則、壁面、地板、天花板的材料、燈具的設置、污水的設計均應符合有關標準。

3.由于每項功能都能滿足監(jiān)測的需要，設計人員在設計時，設備的放置不僅要方便員工的操作，而且還要有利于監(jiān)控。