保鮮冷庫和我們家里用的冰箱是相同原理的，一般是利用制冷設備創(chuàng)造合適的溫度和濕度，從而保證果蔬和肉類的品質。盡量保證冷庫節(jié)能使用，必須加強科學的管理，進行冷藏食品的結構改革，采用新工藝、新技術、新設備的設計方案等。要對食品冷庫進行衛(wèi)生管理。環(huán)境衛(wèi)生管理直接關系到食品的安全，應該保證食品周圍的環(huán)境的清潔，經(jīng)常進行清洗和消毒等操作。冷庫工作人員也要特別注意清潔衛(wèi)生。

不同的食品具有不同的適冷藏溫度。冷庫溫度和入庫后食品的溫度受多種因素的影響，如入庫時食品的溫度與庫溫的差別、制冷機的效能與庫容、庫內空氣流通情況、堆碼方式，食品品種及成熟度等。對于現(xiàn)代化冷庫的管理也必須得隨著技術的提高進而得到升級，其終目的無非是節(jié)省人力物力，從而降低成本，以及提升食品的保質期。冷庫建造要按照一定的要求來，才能確保食品品質。冷庫能保存、保鮮大量貨品，比如蔬菜，水果，使其長期不變質。

要對冷庫設備進行安全管理。做好員工的培訓上崗操作，保證各冷庫設備在運行的過程中正常運轉，保障消防安全、經(jīng)常進行消防逃生演練等。保鮮冷庫可抑制蔬菜病蟲害的發(fā)生，使蔬菜的重量損失及病蟲害損失減至小。保鮮冷庫的安裝使得農副產(chǎn)品擺脫氣候的影響，延長保鮮期限，從而獲得經(jīng)濟效益。平時要加強要對冷庫設備進行安全管理，做好員工的培訓上崗操作，保證各冷庫設備在運行的過程中正常運轉，保障消防安全、經(jīng)常進行消防逃生演練等。

如今我國居民的生產(chǎn)生活方式變的多樣化，冷庫根據(jù)其用途不同大致有保鮮的用途，冷凍的用途兩大類，根據(jù)食品的用途以及性質不同，相應的采取合理的冷藏措施會更有針對性。冷庫是用來冷凍或冷藏食品，是食品在一定的溫度下保持品質，不符時不變質。由于經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平的提高，對食品的保鮮越來越高，因此，冷庫也越來越有市場。預冷是食品在長途運輸或冷藏前預先進行的一種冷卻方法，其要求是將待貯藏食品快速降至規(guī)定溫度。它是維護被運輸食品的品質和延長貯藏壽命的重要措施。