燒烤技巧：

1：肉類中大火.海鮮類中火.河魚類中火.海魚類中小火.雞翅排骨類中小火.金蟬類小火.總結(jié)：烤制快的可用大火.一般的用中火.烤制越慢的越用小火.

2：小海魚類海蝦類原則下不用腌制保持原來的鮮味.合適鹽烤.醬烤..

3：蔬菜類先刷油包住水份.適合醬烤

4.板筋心管魚片等燒烤時(shí)間要短.一定要在放在碳火前刷制調(diào)和油.之后馬上刷醬.撒辣椒孜然.快火出爐保持水份.適合醬烤..

5：金槍魚.多味魚等魚干類要求快.一定要放炭火前刷油.快速撒花椒鹽.辣椒粉.孜然出爐.適合鹽烤..

6：烤雞翅金蟬等 要求火力小.慢火烤制.金蟬等昆蟲類補(bǔ)油要勤.

材料準(zhǔn)備：

主料：法式羊肩排5個(gè)、迷迭香15克、大蒜40克、鹽4克、紅葡萄酒5克、黑胡椒3克、橄欖油30克、黃芥末籽醬30克

輔料：土豆1個(gè)、小番茄10個(gè)、洋蔥1個(gè)

做法：

1、大蒜、迷迭香切碎。

2、大蒜、迷迭香碎，黃芥末籽醬、黑胡椒、鹽、橄欖油、紅葡萄酒混合，攪拌均勻。

3、羊排用廚房紙吸干水份（吸干多余水水份，羊排才能烤上色），兩面均勻的涂上混合調(diào)料。

4、蓋上保鮮膜，冷藏腌制3小時(shí)左右。

材料準(zhǔn)備：

羊腿（前）1只、香梨1個(gè)、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒1茶勺、生抽1湯勺、老抽少許、檸檬1/2個(gè)、黑胡椒1茶勺、白糖1茶勺

做法：

1、將羊腿洗凈，用清水泡兩個(gè)小時(shí)，中間換換水，并用手?jǐn)D出浸入的水

2、去掉肉外面的白膜，用刀扎些眼，方便入味

3、香梨洗凈，用料理機(jī)打成果稀

4、檸檬切半，用手?jǐn)D出汁在梨汁中；檸檬皮切屑和絲備用

5、姜、蔥、蒜末及胡椒粉、生抽、老抽、黃酒、糖、鹽等對在一起調(diào)勻

6、戴上手套，將調(diào)料汁抹在羊腿上，用手多揉一會(huì)，盡量讓調(diào)汁進(jìn)到羊肉紋理

7、裝入保鮮袋中，封口，放入冰箱里24小時(shí)腌制