不銹鋼廚具分辯辦法為：用磁鐵吸底部，吸得住的是430，吸不住的是304與18-10。但304鍋?zhàn)拥腻伨?、或是湯匙的前后端，有時(shí)會(huì)吸得住，是因?yàn)閽伖馑霈F(xiàn)的磁性。所以準(zhǔn)的辦法是吸底部。國(guó)內(nèi)選用較多的是201混合鋼材，質(zhì)料無(wú)磁，鋼材比較軟!

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不銹鋼廚具的使用及保養(yǎng)注意事項(xiàng)：

1、鍋具煮食后必須及時(shí)清洗，不能讓污染源分解氧化,這樣會(huì)增加清洗的難度。

3、不用強(qiáng)堿或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑，如漂白劑、次氧酸鈉等進(jìn)行清洗。

4、用粉狀清洗劑時(shí)須沿鍋具的紋路來(lái)洗擦。

5、避免用帶油膩的抹布去擦拭，每次清洗后必須用溫水切底漂洗去洗滌劑，因很多洗滌劑本身帶有一定腐蝕性物質(zhì)，若殘留會(huì)對(duì)鍋體產(chǎn)生侵蝕。漂洗后，須用干凈的手巾擦干鍋身，以防水。

6、一定要注意火焰不要超過(guò)鍋底底盤，以免導(dǎo)致鍋具發(fā)黃或發(fā)黑。

7、不要長(zhǎng)期盛放酸性或堿性的食品。

8、不要長(zhǎng)時(shí)間干燒鍋體，持續(xù)干燒會(huì)導(dǎo)致鍋具損壞。

9、不可用硬而粗糙的材料擦試外表面，這樣會(huì)使鍋體表面拉傷，用海綿布即可。

　近期，不銹鋼炊具產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)適用問(wèn)題以及衛(wèi)生安全問(wèn)題被全社會(huì)所關(guān)注?？鞠涞臏囟炔粫?huì)對(duì)它有什么影響，很多專門做蛋糕的模具也是不銹鋼的。實(shí)際上，不僅僅是不銹鋼炊具，整個(gè)烹飪炊具行業(yè)的企業(yè)都緊緊繃著一根弦：炊具雖然是為傳統(tǒng)的百姓生活用具，但作為和食品直接接觸的器皿，產(chǎn)品本身存在特殊性，尤其是在衛(wèi)生和健康方面更是來(lái)不得一點(diǎn)馬虎。

如何挑選商用不銹鋼廚具？

看標(biāo)識(shí)。很多商用不銹鋼廚具表面都打有鋼印，比如18-8等字樣，短橫線前邊的數(shù)字18表示產(chǎn)品的含鉻量，短橫線后邊的數(shù)字8表示產(chǎn)品的含鎳量。

看重量。不銹鋼是一種鐵合金，鋼的比重很高，里面還添加了鉻、鎳，所以分量要稍微重一些。而劣質(zhì)的不銹鋼，分量會(huì)較輕。

選正規(guī)。不要選購(gòu)便宜貨，或者是地?cái)傌?，要選擇可靠的不銹鋼商用廚房設(shè)備品牌，建議去正規(guī)的地方選購(gòu)。

看工藝。不銹鋼在生產(chǎn)組合中采用的是焊接技術(shù)，因此，在選擇時(shí)應(yīng)該注意檢查產(chǎn)品細(xì)節(jié)處的焊接紋路，看看是否均勻、平整，不能出現(xiàn)斷焊、焊不平的現(xiàn)象。

看封邊。商用不銹鋼廚具的封邊應(yīng)是細(xì)膩光滑的，觸感要好，不能有豁邊/棱角，觸摸時(shí)不能有明顯的割手的感覺。