油煙凈化器與排煙罩的種類

在一般的商用廚房中，往往需要使用較為大型的商用廚具，其中油煙凈化器與排煙罩的組合是很常見(jiàn)的。其實(shí)這種設(shè)備就像是加大了的家用油煙機(jī)，主要目的就是排走商用廚房的油煙，而考慮到廚房的用途，這類設(shè)施往往也有很多類型，今天天津商用廚具廠家的小編來(lái)講一下它們的種類。

　 1.簡(jiǎn)易不含擋油板和送風(fēng)設(shè)備的排煙罩適合各種靈活機(jī)動(dòng)場(chǎng)所，便于加工裝置，價(jià)格便宜。但由于沒(méi)有送風(fēng)設(shè)備，集風(fēng)作用相對(duì)較差，簡(jiǎn)單使油煙在廚房作業(yè)人員面前回旋，而且簡(jiǎn)單構(gòu)成油滴散落。

　　2.含擋油板和送風(fēng)設(shè)備的排煙罩可以較好地搜集烹飪進(jìn)程發(fā)生的油煙，油滴不散落，只需送風(fēng)風(fēng)量合理，廚房操作人員作業(yè)面的空氣質(zhì)量就好。但裝置要求較高，出資較大。

　　3.運(yùn)水排煙罩:運(yùn)水排煙罩的規(guī)劃原理是構(gòu)成水幕循環(huán)，與油煙碰撞后到達(dá)凈化油煙的意圖。影響運(yùn)水集煙罩運(yùn)用作用的關(guān)鍵是要構(gòu)成接連的水幕,而僅僅構(gòu)成了斷續(xù)活動(dòng)的水滴或小水柱，因此運(yùn)用作用十分差。運(yùn)用運(yùn)水集煙罩的優(yōu)點(diǎn)是可以在集煙罩處除去部分油煙，減輕油煙凈化設(shè)備的處理負(fù)荷，提高體系的凈化作用。但假如運(yùn)水集煙罩的過(guò)煙縫隙較窄，簡(jiǎn)單引起排煙體系不曉暢。

常用廚房設(shè)備每日保養(yǎng)措施

下面是常用廚房設(shè)備的每日保養(yǎng)措施，如果堅(jiān)持保養(yǎng)，可以很好的延長(zhǎng)設(shè)備壽命

1. 烤箱 每天清洗烤箱的表面， 檢查所有線路是否暢通。 保持鏈條和開(kāi)關(guān)的連接性。保證其工作效率。

2. 爐灶 每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼盤，經(jīng)常清洗噴頭。

3. 扒爐 每天清洗鋼板，經(jīng)常檢修扒板的噴頭并保持清潔。每 15 天調(diào)整的噴頭和點(diǎn)火裝置。

4. 炸爐 每天清洗油爐內(nèi)壁及過(guò)慮網(wǎng)。每 15 天調(diào)整的噴頭和點(diǎn)火裝置。檢查排油管裝置。

5. 蒸柜 每天清洗蒸柜內(nèi)壁及隔板，每 15 天檢查一次蒸汽管閥門及與空氣的混合裝置。

6. 冰柜 每天保持冰箱的內(nèi)外部清潔，每7 天除霜一次。經(jīng)常檢查電源及溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機(jī)的正常工作狀態(tài)。

7. 洗碗機(jī) 每天保持洗碗機(jī)內(nèi)外部的清潔。30 天進(jìn)行一次內(nèi)部的除水垢，經(jīng)常檢查清潔劑及催干劑的使用情況，防止異物堵塞。

8. 其它廚房設(shè)備每次使用后要進(jìn)行徹底的清潔， 經(jīng)常維護(hù)， 每月為齒輪和軸承上油。每 3 個(gè)月為電機(jī)檢修一次。

減少投資,降低運(yùn)行成本

減少投資，降低運(yùn)行成本

水電、燃?xì)獾然A(chǔ)設(shè)施距離太遠(yuǎn)，連接成本就要增加。下水距離太遠(yuǎn)坡度就要小， 彎路要少，否則排水就不順暢，容易堵塞。排煙距離太遠(yuǎn)，需要的排風(fēng)機(jī)的功率就要加大，增加運(yùn)行成本。不可小看一個(gè)設(shè)備多幾千瓦的耗電，一年積累的電費(fèi)就是幾萬(wàn)元。

位置不當(dāng)影響經(jīng)營(yíng)效果

一個(gè)餐廳的廚房旁如果有公共廁所、垃圾場(chǎng)、臭水溝等污染源，客人就會(huì)忌諱，氣味也不好，餐館經(jīng)營(yíng)效果也不會(huì)好。