農(nóng)產(chǎn)品都離不開(kāi)“烘干”兩字。讓我們一起總結(jié)一下生活中經(jīng)常接觸的食物：辣椒、花椒、紅棗、蘿卜、竹筍、大麥、大豆、香菇、黃花菜、中藥材等…… 制作這些食物，都需要烘干。正是由于我們生活中不能缺少這些食物，所以人類(lèi)也在烘干的研究上越走越遠(yuǎn)。烘干的方式，也在不斷變革。例如花椒烘干機(jī)

太陽(yáng)曬干和自然風(fēng)干：

     原始也是古老的烘干方式。這種方式大的好處是沒(méi)有資源的額外消耗、不需要成本。但是缺點(diǎn)也同樣明顯，完完全全“看天吃飯”，天氣不好，刮風(fēng)或者下雨，烘干都沒(méi)法正常進(jìn)行。

硫磺熏干：

     比如當(dāng)?shù)厥a(chǎn)黃花菜。剛采摘的黃花菜里含有，它進(jìn)入人體后被氧化成二，會(huì)產(chǎn)生有毒性，不能直接食用，因此烘干是必須經(jīng)歷的一個(gè)過(guò)程。當(dāng)?shù)氐牟宿r(nóng)，采用了硫磺進(jìn)行“化學(xué)烘干”。這種方法，確實(shí)不受天氣制約，但是硫磺一不小心就容易超標(biāo)，有可能損害健康。

     

想知道花椒如何進(jìn)行烘干？決定干花椒價(jià)格主要有幾點(diǎn)，花椒的麻度、香氣、顏色和開(kāi)口率，烘烤技術(shù)的好壞很大程度影響著花椒的顏色和開(kāi)口率。以江津九葉青為例，順色、開(kāi)口率90％以上的九葉青價(jià)格比通貨一般高3-5元/斤。燃?xì)夂娓蓹C(jī)：燃?xì)夂娓蓹C(jī)性能穩(wěn)定，使用方便，不需要熬夜值守，受到供氣區(qū)域限制且手續(xù)不好辦理，適用地區(qū)較少。


人工烘干法建造人工烘房，面積10平方米，房頂裝吊扇1個(gè)，墻壁裝換氣扇1個(gè)，烤房?jī)?nèi)裝帶煙囪鐵爐2-3個(gè)，安裝鐵架或木架，架上擺放寬40厘米、長(zhǎng)50厘米的木板砂盤(pán)。當(dāng)烤房?jī)?nèi)溫度達(dá)30攝氏度時(shí)放人鮮椒，烤房?jī)?nèi)溫度保持30-50攝氏度,經(jīng)3-4個(gè)小時(shí)，待8%根果開(kāi)裂后，將椒果從烤房?jī)?nèi)取出，并用木棍輕鼓打，使果皮與種子分離后去除種子，將果皮再次放人烘房?jī)?nèi)烘烤1-3小時(shí)、溫度控制在55攝氏度。


晾曬注意事項(xiàng)：①不要直接放在水泥地面或塑料薄膜上，以免花椒被高溫后失去鮮紅光澤。應(yīng)在葦、竹席上曬。②曬制花椒時(shí)攤放不要太厚，以3~4厘米為宜，每隔3~4小時(shí)用木棍輕輕翻動(dòng)1次。不要用手抓翻動(dòng)，以免手汗影響色澤?？捎弥窆髯?雙長(zhǎng)筷子，把花椒夾住，均勻地排放在席上，這樣曬出的花椒鮮紅透亮，曬干的花椒果皮從縫合線處開(kāi)裂，只有小果梗相連，這時(shí)可用細(xì)木棍輕輕敲打，使種子與果皮脫離，再用簸箕或篩子將椒皮與種子分開(kāi)。