氣調(diào)保鮮包裝機(jī)在快餐保鮮中的應(yīng)用

食品氣調(diào)保鮮包裝機(jī)已經(jīng)成為食品包裝的一個(gè)市場(chǎng)趨勢(shì)，國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家早在上世紀(jì)中期已經(jīng)將氣調(diào)保鮮技術(shù)用于食品包裝，并受到消費(fèi)者的青睞。

　　隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷高速增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)消費(fèi)水平的不斷提高，消費(fèi)者越來(lái)越注重食品的安全與新鮮，保鮮食品必將成為食品生產(chǎn)企業(yè)的一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。同時(shí)也應(yīng)看到，國(guó)內(nèi)氣調(diào)保鮮包裝設(shè)備生產(chǎn)行業(yè)還存在著良莠不齊的情況，在一定程度上影響著食品氣調(diào)保鮮包裝市場(chǎng)的進(jìn)程。充氮包裝能較好的保持食品的口感、口味及營(yíng)養(yǎng)，但保鮮期很短，如需延長(zhǎng)保鮮期則需包裝后高溫滅菌，口感口味改變較大。但無(wú)論如何，隨著市場(chǎng)需求的日益成熟和理性，相信中國(guó)的食品保鮮包裝會(huì)在短時(shí)間內(nèi)蓬勃發(fā)展，成為消費(fèi)者選購(gòu)食品的選擇。

熟食制品等熟食制品的保鮮，要求保鮮防腐和保持原汁原味。保鮮氣體一般由C02、N2等氣體組成。氣調(diào)包裝后，保鮮氣體在食物表面形成保護(hù)膜，從而達(dá)到抑菌保鮮，保持食品營(yíng)養(yǎng)成分及原有口感、口味、形狀的目的。在20℃以下保鮮期在10～15d以上；在O～4℃條件下，保鮮期在60～90d；采用巴氏殺菌(80℃左右)后，常溫下保鮮期在60～90 d以上。需采用高阻隔膜。氣調(diào)包裝機(jī)以降低細(xì)胞有氧呼吸速率為前提，適合于水果、蔬菜、新鮮肉、生鮮肉、中草藥、藥材、海鮮、淡水魚等保鮮包裝。采用氣調(diào)包裝配合天然生物技術(shù)，能達(dá)到較為理想的效果。

氣調(diào)包裝機(jī)技術(shù)關(guān)鍵

合格的復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝機(jī)，有二大關(guān)鍵的技術(shù)指標(biāo)必須符合相應(yīng)的要求，這二大指標(biāo)分別為：一是氣體置換率要高，二是氣體混合精度誤差率要低。復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝設(shè)備的質(zhì)量合格與否，需要用這2個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)來(lái)判斷。因?yàn)楝F(xiàn)在人們對(duì)生活的品質(zhì)的追求是越來(lái)越高，尤其是在食物和住房上，食物是一個(gè)人每天都需要的能量補(bǔ)充。氣調(diào)保鮮氣體一般由二氧化碳（CO2）、氮?dú)猓∟2）、氧氣（O2）及少量特種氣體組成。

二氧化碳具有抑制大多數(shù)細(xì)菌和霉菌生長(zhǎng)繁殖、減緩新鮮水果蔬菜新陳代謝速度之作用，是保鮮氣體中的主要抑菌成分；

氧氣具有抑制大多數(shù)生長(zhǎng)、保持鮮肉色澤和維持新鮮果蔬需氧呼吸、保持鮮度的作用；

　　氣調(diào)保鮮包裝機(jī)根據(jù)工作產(chǎn)能可以分為半自動(dòng)和全自動(dòng)兩大類機(jī)型。全自動(dòng)氣調(diào)包裝機(jī)是采用保鮮氣體對(duì)食品進(jìn)行鎖鮮保護(hù)，它的工作原理是通過(guò)將盒內(nèi)的空氣進(jìn)行抽真空，把空氣抽出后，再充入具有一定比例的保鮮氣體，然后經(jīng)過(guò)壓膜、熱塑封、切膜等環(huán)節(jié)封裝而成。半自動(dòng)機(jī)型就是針對(duì)產(chǎn)能不是很高的企業(yè)，它的操作過(guò)程中將產(chǎn)品由人工擺放完成后，啟運(yùn)開關(guān)后，進(jìn)行抽真空，充氣，包裝完成后，再由人工將產(chǎn)品取出。這樣看來(lái)，半自動(dòng)化的氣調(diào)保鮮包裝機(jī)是需要人工輔助來(lái)完成整個(gè)包裝過(guò)程的。全自動(dòng)的氣調(diào)保鮮包裝機(jī)是通過(guò)一個(gè)操作系統(tǒng)來(lái)控制整個(gè)產(chǎn)品的包裝過(guò)程，由人工將產(chǎn)品擺放到物料區(qū)， 其它環(huán)節(jié)就無(wú)需人工進(jìn)行輔助了，由設(shè)備自動(dòng)化控制后面的每一個(gè)包裝的環(huán)節(jié)，通過(guò)這種操作方式，不但提高了工作產(chǎn)能，而且節(jié)省了人工成本。