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不銹鋼廚具設(shè)備怎樣保養(yǎng)？

1.由于不銹鋼導(dǎo)熱系數(shù)小，底部散熱慢，溫度容易集中，所以使用不銹鋼廚具時(shí)火力不宜過大，應(yīng)盡量使底部受熱面廣而均勻，這樣既能節(jié)省燃料又可避免鍋底食物燒焦。

2．鍋底如有食物粘結(jié)燒焦，可用水浸軟后再用竹、木片輕輕刮去，不用菜刀等銳器鏟刮；洗凈后用于軟布揩干后放置干燥處。

3．飯店廚具設(shè)備廚具應(yīng)避免與尖硬物碰撞，以免產(chǎn)生劃傷癟痕影響美觀和密封性能。

4．飯店廚具設(shè)備廚具在用過一段時(shí)間后，不銹鋼表面會(huì)起一層霧狀物，使廚具表面發(fā)暗。這時(shí)可用軟布沾上去污粉或洗潔精揩抹，即能恢復(fù)光亮。若其外表面被煙氣熏黑，也可采用此方法。

中型的餐廳一般是用50直徑的抽煙機(jī)管道，大型的一般是用75左右的抽油煙機(jī)管道。油煙機(jī)應(yīng)該裝在灶臺(tái)的正上方，除此之外，為了保證操作時(shí)廚師的視線不受干擾，油煙機(jī)、吊柜、爐灶之間也需要保持55-60厘米的距離。平臺(tái)上可以用來放置醬油、鹽、醋、之類的調(diào)料品，或是其他一切常用物品。平臺(tái)應(yīng)該設(shè)置在爐灶的附近，方便廚師取用。

廚房設(shè)備工程如果其中某些方面達(dá)不到事先的設(shè)計(jì)要求，必須溝通協(xié)調(diào)處理之后，才能安排設(shè)備的進(jìn)場(chǎng)和安裝。按照既定的設(shè)計(jì)位置，將爐具搬運(yùn)就位，逐臺(tái)調(diào)整，做到四腳支點(diǎn)落地?zé)o晃動(dòng)，并用水平尺調(diào)平爐具，爐背板、爐面板、前沿及其接縫處整齊劃一，爐沿上標(biāo)高810mm。有多臺(tái)爐具，如果需要用焊接進(jìn)行連接，必須采用弧焊，焊后要打磨、拋光或脫碳漂白處理。注意爐具的風(fēng)機(jī)擺放位置，需嚴(yán)格按照爐具進(jìn)風(fēng)口方向擺放。

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廚房設(shè)計(jì)，在烹飪過程中，臺(tái)面的大小很大程度上決定了烹飪，小面積1.2平方米，寬度40厘米，否則可能成為“無效臺(tái)面”，失去擺放東西的功能。