原料的種類和品質(zhì)直接影響速凍蔬菜的質(zhì)量

原料的種類和品質(zhì)直接影響速凍蔬菜的質(zhì)量。此外，還要考慮采摘期、采摘方式、氣候條件、蟲害、污染以及成熟度等因素。一般來說，含水分和纖維多的蔬菜抗凍結(jié)性弱，即對凍結(jié)速度敏感性強(qiáng)一些；而含水分少含淀粉多的蔬菜凍結(jié)性強(qiáng)，即對凍結(jié)速度敏感性弱一些。

選擇原料時，應(yīng)觀察其大小、形狀、外觀，選擇色澤鮮艷、氣味濃郁、具有良好組織特性及均勻性外觀的蔬菜品種，如豌豆要選擇鮮嫩味甜的，菜豆要選擇嫩綠無筋的，蘆筍要選擇有綠色頂端鱗片的。

團(tuán)餐企業(yè)經(jīng)營范圍有哪些?

就團(tuán)餐企業(yè)經(jīng)營范圍而言，不同經(jīng)營范圍的團(tuán)餐企業(yè)的數(shù)量相對均衡，都占被調(diào)查企業(yè)總數(shù)的20%以上，其中的為跨省經(jīng)營的團(tuán)餐企業(yè)，有18個，占被調(diào)查企業(yè)總數(shù)的28.13%。通常意義上講，企業(yè)經(jīng)營范圍的程度可以體現(xiàn)企業(yè)的現(xiàn)有規(guī)模，經(jīng)營范圍越廣，企業(yè)的現(xiàn)有規(guī)模越大，經(jīng)營范圍小，企業(yè)的現(xiàn)有規(guī)模也就較小。由此可知，我國團(tuán)餐企業(yè)的經(jīng)營規(guī)格適當(dāng)，且各個經(jīng)營范圍的分布較均衡。

早晨面包圈上的培根,深夜三明治上的熏肉,任何通過煙熏、腌制、

早晨面包圈上的培根，深夜三明治上的熏肉，任何通過煙熏、腌制、鹽漬或通過添加化學(xué)物質(zhì)來保存的肉類都屬于“加工肉制品”的范疇。其中就包括午餐肉(包括罐頭裝或者散裝的)、火腿、香腸、熱狗和腌豬排。一般來說，這種肉都會被做成適合夾在面包片或圓面包里的形狀。雖說一般加工過的肉制品在冰箱中的儲存時間會比新鮮肉類更久，但定期查看包裝上的食用日期仍然是有必要的。這些說明會告訴你這些肉什么時候還能吃，什么時候不能再吃了。無論肉類是否經(jīng)過加工，在過期后繼續(xù)食用總歸是有風(fēng)險的。