1、鍋中燒開(kāi)水，加入少許鹽，放入切片的胡蘿卜和西蘭花梗焯燙一下，過(guò)涼備用。

2、焯燙好餓胡蘿卜和西蘭花梗放入干鍋底部備用。

3、把雞翅倒入開(kāi)水鍋中煮出臟水過(guò)涼備用。

4、炒鍋到油燒熱放入干辣椒和花椒小火炸香，把花椒和辣椒撈出備用。

5、鍋中爆香蔥姜蒜和紅辣椒。

6、倒入雞翅翻炒均勻。

7-8-9、加入料酒炒香，在加入老抽，生抽，冰糖翻炒均勻。

10、炒至上色加入清水燒煮10分鐘。

11、水微干時(shí)加入前面炸過(guò)的辣椒和花椒翻炒。

12、再加入蒜苗段翻炒均勻，加少許鹽，雞精，香油炒勻。

13、把雞翅倒入干鍋中，撒上香菜和酒精爐一起上桌即可。

干鍋菜在家和魚(yú)一樣是出現(xiàn)頻率比較多的一道菜。家里來(lái)客人多時(shí)，喜歡一鍋端，又香又辣，熱氣騰騰，有葷有素，內(nèi)容豐富，深得家人和朋友們的喜歡，非常有面子。有些親戚朋友來(lái)做客之前提前就打招呼：整個(gè)干鍋哦！

  自家炒的干鍋不僅色香味一點(diǎn)不亞于餐館，重點(diǎn)是干凈，放心，完全杜絕了反復(fù)使用的潲水油，干鍋飄香劑等添加劑對(duì)身體的傷害

  食材：

  主料：鴨中翅1000g、萵筍200g、香菇200g、土豆200g、藕250g、杏鮑菇150g、洋蔥150g

  輔料：青椒100g、紅椒100g、干辣椒節(jié)20g、豆豉50g、豆瓣醬200g、老姜1塊、獨(dú)蒜子5顆、花椒10g、八角20g、桂皮20g、香葉20g、料酒2勺、生抽1勺、菜籽油500g、孜然粉30g、花椒面10g、辣椒面30g、雞精適量、熟芝麻適量、香菜適量

  步驟：

  1.處理好鴨中翅；

  2.開(kāi)火坐鍋倒多半鍋開(kāi)水，將鴨中翅放入倒一勺料酒，煮開(kāi)后，撈出洗凈血沫；

  3.將鴨中翅放入老鹵水中，鹵熟入味撈出濾干晾涼備用；

  4.準(zhǔn)備好配菜洗凈，削皮備用；

  5.杏鮑菇手撕長(zhǎng)條，萵筍，土豆，藕，香菇切厚片。洋蔥切大片，青紅椒切菱形片；

  6.準(zhǔn)備好部分調(diào)味料，姜，蒜子拍松，.干辣椒剪成段；

  7.大火坐鍋倒開(kāi)水，水沸時(shí)先倒藕片煮幾分鐘后，倒入土豆片煮幾分鐘，再倒杏鮑菇煮2分鐘后全部撈出控干水備用（不要煮太久）；

  8.中火鍋內(nèi)倒入500克菜籽油，油斷生8成熱時(shí)先將香菇片倒入炸2分鐘再將萵筍片倒入炸片刻撈出控油備用；

  9.將炸過(guò)萵筍，香菇的油放入姜，蒜豆瓣醬小火炒出紅油，再將香葉，桂皮，八角，花椒粒，少許洋蔥片放入繼續(xù)小火炒香，烹入1勺料酒后靜置一會(huì)兒濾出紅油備用（如時(shí)間充足提前準(zhǔn)備炒料的話，提天炒好料，靜置一夜濾出的紅油更香）；

  10.中火坐鍋：倒少許油將藕片，土豆片，杏鮑菇干煸熱后加適量鹽；

  11.盛入合適的鍋內(nèi)墊底；

  12.大火坐鍋：將濾去料渣的紅油入鍋，八成熱時(shí)倒入鹵好的鴨中翅；

  13.鴨中翅煸炒數(shù)下后將洋蔥放入（個(gè)人喜歡洋蔥軟點(diǎn)所以先放了，如喜歡斷生即可的可以稍后放）；

  14.放入洋蔥后再翻炒幾下將青紅椒放入；

  15.翻炒至靑紅椒表皮稍有白點(diǎn)時(shí)將過(guò)好油的萵筍片，香菇片放入；

  16.將孜然粉，辣椒面，花椒面放入炒勻，炒香；

  17.后放生抽和雞精再次炒勻，起鍋；

  18.盛入有底菜鍋中，撒上芝麻和香菜即可食用。

蓮藕是干鍋鵝翅的配菜之一，干鍋鵝翅加盟，干鍋鵝翅技術(shù)培訓(xùn)，干鍋鵝翅加盟商就來(lái)給大家講講蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

   營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

   蓮藕的物質(zhì)含量豐富，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。○2炒鍋上火下干鍋香辣油20G炒熱后下青紅椒段和洋蔥條爆炒出香斷生入鍋?zhàn)袃?nèi)墊底。研究證明，每100克蓮藕中含有：水分77.9克、蛋白質(zhì)1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。

   蓮藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門(mén)冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開(kāi)胃，益血補(bǔ)心，故主補(bǔ)五臟，有消食、止渴的功效。

   蓮藕富含的維生素C和粗纖維既能幫助消化，又能供給人體需要的碳水化合物和微量元素，改善血液循環(huán)，有益于身體健康。

   在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對(duì)頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素C和食物纖維，對(duì)于一切有虛弱之癥的人都十分有益。

   食用功效：

   1、清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，蓮藕對(duì)熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

   2、、健脾開(kāi)胃：蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾作用，能增進(jìn)食欲，開(kāi)胃健中。

   3、有明顯的增體作用。故中醫(yī)稱其：“主補(bǔ)中養(yǎng)神”。

   4、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來(lái)止血。藕還能涼血，散血。

   適用人群

   一般人群均可食用，老幼婦孺、體弱多病者尤宜。

   禁忌人群

   產(chǎn)婦不宜過(guò)早食用。

   選購(gòu)技巧

   食用蓮藕，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發(fā)黑，有異味，則不宜食用。選擇短、藕身粗的為好，從藕尖數(shù)起第二節(jié)藕好。

   儲(chǔ)存簡(jiǎn)述

    沒(méi)切過(guò)的蓮藕可在室溫中放置一周的時(shí)間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過(guò)的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個(gè)星期左右。 若蓮藕不多，可以用水缸來(lái)儲(chǔ)存。先要把存放的蓮藕洗干凈，放入盛清