蔬菜配送企業(yè)選款關(guān)鍵嗎?

蔬菜配送企業(yè)選款關(guān)鍵嗎？在蔬菜配送制造行業(yè)中，蔬菜配送企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)能夠分成二種：一個(gè)是冷鏈運(yùn)輸，另一個(gè)便是質(zhì)量監(jiān)管工作能力。冷鏈運(yùn)輸能協(xié)助蔬菜配送企業(yè)降低耗損，從倉(cāng)儲(chǔ)物流、派送到后顧客手上能一直維持生生鮮材的鮮度，提高客戶體驗(yàn)感。而質(zhì)量監(jiān)管工作能力則能為企業(yè)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃出示長(zhǎng)期性平穩(wěn)的客戶關(guān)系管理，質(zhì)量監(jiān)管不但是在食物生產(chǎn)加工完后才開(kāi)展的，只是從購(gòu)置階段就需要?jiǎng)傞_(kāi)始，到事后的運(yùn)送、（生產(chǎn)加工）快遞分揀和派送，在每一個(gè)階段上都要保證嚴(yán)格監(jiān)督。

蔬菜加工中的變色主要有兩大類(lèi)

蔬菜中富含多種維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖澄铩５珡哪壳笆袌?chǎng)上的蔬菜加工品來(lái)看，大多均失去了原有鮮艷的綠色，即加工過(guò)程中發(fā)生了變色。

蔬菜加工中的變色主要有兩大類(lèi)，即褐變和蔬菜本身色素一葉綠素的變化，前者又分為酶褐變和非酶褐變。例如，馬鈴薯加工成冷凍薯?xiàng)l、薯片，常常會(huì)遇到變色現(xiàn)象，特別當(dāng)薯塊含糖量較高時(shí)，其變色率高達(dá)30％以上。

發(fā)生變色的原因很多，酶的褐變和非酶褐變均起作用，由于馬鈴薯含酪氨酸，并且在氧化系末端多酚氧化酶活性很高，所以無(wú)論酶褐變和非酶褐變都非常容易發(fā)生。

綠色消褪原因:葉綠素是含有鎂原子卟吩的衍生物

綠色消褪原因：葉綠素是含有鎂原子卟吩的衍生物，其基本結(jié)構(gòu)是由四個(gè)吡咯環(huán)的α一碳原子通過(guò)四個(gè)次(一CH=)相連而成的共軛體系。葉綠素可在葉綠素酶的作用下水解為脫葉醇基葉綠素及葉綠醇，后被氧化成無(wú)機(jī)物，但這種反應(yīng)在蔬菜加工過(guò)程中與葉綠素的脫鎂作用相比是微不足道的。植物體中葉綠素是與脂蛋白結(jié)合的，脂蛋白保護(hù)葉綠素免受植物組織中存在的有機(jī)酸的作用，當(dāng)蔬菜加工時(shí)由于溫度升高致使脂蛋白變性，失去保護(hù)作用，使葉綠素釋放出來(lái)，H取代四吡咯中的Mg，生成脫鎂葉綠素，綠色消失，變?yōu)橹参锖谒亍?/p>