散白酒在零售、 飲用時(shí)需要注意以下幾點(diǎn)：

蓋嚴(yán)容器蓋：散裝白酒在交付暫停時(shí)，一定要將酒容器的蓋蓋好、封嚴(yán)，以防揮發(fā)，減少風(fēng)耗。

不要裝太滿：散裝白酒的容器不要裝得太滿，以免氣溫升高造成酒的外溢，另外，就是還要經(jīng)常檢查盛酒的容器，如發(fā)現(xiàn)滲漏，要及時(shí)采取措施處理。

要減少損耗：售取散裝白酒時(shí)不要距離容器太遠(yuǎn)，并要用酒盤接酒。售取酒的工具用完后要及時(shí)放回缸內(nèi)，以保持工具的潮濕，減少酒的皮沾。

要注意酒的選擇

酒的營養(yǎng)成分直接關(guān)系到飲用的健康，因而重要的定制酒認(rèn)為要想飲出健康酒注意從酒的選擇開始很關(guān)鍵，可以通過酒的生產(chǎn)成分、及酒精的含量依賴于正規(guī)的生產(chǎn)渠道和品牌出品落實(shí)完成選擇才能從根本上確保酒營養(yǎng)價(jià)值的完善度，另一方面定制酒認(rèn)為為了更好的完成營養(yǎng)的均衡口碑好的定制酒認(rèn)為而是應(yīng)該定期選擇酒種類的更換，輪番的酒品類選擇才能更好的為飲出健康酒提供先決條件。

冷卻。蒸熟的原料。用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在510℃時(shí)，品溫應(yīng)降至3032℃，若氣溫在1015℃時(shí)，品溫應(yīng)降至2528℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。

　　拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒。采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的810%酒母用量一般為總投料量的46%即取46%主料作培養(yǎng)酒母用）為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿）控制入池時(shí)醅的水分含量為．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在1820℃（夏季不超過26℃）入窖的醅料既不能壓的緊。一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630640公斤左右為宜。裝好后，醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠也不能過松。