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3級為半結(jié)晶結(jié)構(gòu)，它由直鏈淀粉和支鏈淀粉在分子水平上部分組裝而成，支鏈淀粉分支通過形成雙螺旋結(jié)構(gòu)生成結(jié)晶薄片，直鏈淀粉存在于無定形區(qū)或分布在支鏈淀粉微晶中。（PérezandBertoft， 2010；Zhu等，2013； Gilbert等，2013； Vamadevan和Bertoft，2014）。

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四級為生長發(fā)育環(huán)結(jié)構(gòu)，由淀粉的半結(jié)晶體層和不定形層更替排序而成，反復間隔約為9-10nm（Jenkins和Donald1998; Witt等2012）。5級為淀粉顆粒結(jié)構(gòu)，由多個生長發(fā)育環(huán)組成。6級為玉米結(jié)構(gòu)，淀粉顆粒通常嵌于蛋白質(zhì)和植物細胞中（Bancel等，2010）。為了更好地了解淀粉結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)和鮮面條品質(zhì)特性中間的關(guān)聯(lián)，文中關(guān)鍵論述了玉米淀粉的團粒結(jié)構(gòu)，結(jié)晶體結(jié)構(gòu)和分子結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)。

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紡織行業(yè)主要是應用淀粉，用以棉紡織織物的退漿全過程，能夠維持織物在手工編織時的光滑度及耐磨性，讓織物有優(yōu)良觸感及光滑的表面。 石油業(yè)由于歷經(jīng)預糊化的玉米淀粉具備抗高溫和耐髙壓的特點，因而可放進石油鉆井中做為砂漿稠度增稠劑，讓其凝固成膠操縱沙漿水份的慮失。

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面粉中面條的含量和質(zhì)量（就是二種蛋白質(zhì)各自的含量）取決于苞米糧食作物的類型和種植整個過程，而不是面粉生產(chǎn)過程，但是在生產(chǎn)制造儲藏整個過程中，蛋白質(zhì)含量有可能造成轉(zhuǎn)變。 面條：便是以面粉中獲得出的（純筋度）蛋白質(zhì)一部分，可以拌涼皮、做油面筋等在我國特色美食特點。 苞米淀粉：又叫糯米粉，粘米粉，汀粉，汀面，就是面粉里去除蛋白質(zhì)之后剩下的（無筋度）淀粉一部分，色彩十分白，是白水晶小點心的重要原料，也是涼皮的原料。