面筋粉在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的作用

　　面筋粉不僅是一種環(huán)保無害的食品添加劑，在水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)中，也有著非常重要的作用。

　　在水產(chǎn)養(yǎng)殖中利用谷朊粉的多種氨基酸組成的高蛋白質(zhì)添加于飼料中，可增加飼料的營養(yǎng)價值，還是飼料的營養(yǎng)強(qiáng)化基本產(chǎn)品的指標(biāo)如下：水分含量≤8%；北京瑞麥嘉禾商貿(mào)有限公司成立于2011年，常年供應(yīng)各大品牌谷朊粉也就是百姓俗稱的面筋粉，它的學(xué)名是活性小麥蛋白，有山東產(chǎn)的瑞冠谷朊粉、玉梅花谷朊粉。粗蛋白含量（N×5.7， 干基）≥75%；灰份含量（干基）≤1.0%；脂肪含量（干基）≤1.0%；粗細(xì)度：CB30號篩通過率≥99.5%，且CB36篩通過率≥95%；吸水率（干基）≥160%。

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　　瑞麥嘉禾教您面筋小食譜。

　　面筋是一種由面筋粉制作的，在我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅３Ｒ姷拿朗?，如何用面筋做出美味的家常菜呢？今天，就給您帶來一道：蘑菇燴面筋——

　　主料：鮮蘑菇25克。配料：油面筋100克，青菜心75克。調(diào)料：香油5克，醬油10克，水淀粉15克，鮮湯250克，色拉油10克。

　　制作過程：

　?。?）蘑菇洗凈，放在碗中，用開水浸泡后撈出（蘑菇湯澄清待用）。

　?。?）將油面筋放入20度溫水內(nèi)浸泡30分鐘，撈出瀝干水。

　?。?）炒鍋置于火上燒熱，放入油燒5成熱，下入青菜心、蘑菇煸炒幾下，加入鮮湯、醬油、油面筋燒沸，改用文火煨至入味后，加入澄清的蘑菇湯，再煨一會兒，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝入湯盤即可。

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　　面筋粉中能添加酵母嗎？

　　面筋粉——既小麥谷朊粉，一般情況下是不需要酵母的，活出來的生面筋團(tuán)也是區(qū)別于生面團(tuán)的，制成的成品有著明顯的差別，但是像蒸烤麩也就是蒸面筋還有炸面筋泡，建議和面的時候加一些酵母在水里，增加面筋團(tuán)的啟發(fā)度，做出來的成品也會更蓬松。

　　不同品牌的面筋粉，制成的成品面筋、面筋串，也有著細(xì)微的口感差別。如果您已經(jīng)有了習(xí)慣使用的品牌，建議您不要輕易更改，以免制成成品的品質(zhì)不好掌握。

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面筋粉怎么做烤麩？

烤麩的原料大家都知道是面筋粉吧！做烤麩和做水面筋（烤串）有所不同，烤麩名字叫烤麩，但不是用火烤制出來的，而是上鍋蒸出來的，蒸烤麩的步驟時先用酵母化在水里，和優(yōu)昂面筋粉充分的攪和在一起，直至成沒有干面筋粉的面團(tuán)。

活好的面團(tuán)放在一邊醒至大約兩個小時以上，看到面團(tuán)的體積有明顯的增大時，用手扒開一點(diǎn)面團(tuán)的表面看看，里面都是蜂窩狀時，就可以上鍋蒸了，大約蒸40多分鐘后（面團(tuán)個頭大就多蒸一會兒，個頭小就少蒸一會兒）

烤麩比較難的問題在于烤麩蒸的火候，時間久了會影響烤麩的蓬松度，時間太短了會不熟的。自己在家里蒸好烤麩以后，放在通風(fēng)的地方自然風(fēng)干就行了，不等到特別干也可以，起碼不能讓它有熱氣，涼了以后才能收起來，放在冰箱備用以后隨時可以拿來吃的。

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