廚房里必不可少的就是排油煙風機。在施工圖紙設計階段，往往得不到有關廚房的詳細工藝資料，在建筑專業(yè)所提供的方案圖上，一般只有廚房的面積、層高。會有灶臺的位置。排風機排風機相對排氣扇來說，普通家庭比較少見，是通過由室內或室外排風來達到通風的效果。這就給合理地確定廚房通風量帶來了困難，因此一般排油煙的系統(tǒng)都會丟給二次設計，預留排油煙的風井即可。

簡單介紹一下排油煙系統(tǒng)。一般油煙通過爐灶上排風罩進入排風管，然后通過油煙凈化裝置進行處理，后通過排油煙風機排至室外。風機一般安裝在屋面（油煙高空排放）、系統(tǒng)的末端（保證管道內負壓，放置煙氣溢出），當然也可以直接吊在廚房里安裝。

局部排風部位及要求

中餐廚房，其烹調的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。

蒸煮間。此間對新風的要求較低，但排風效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。

西餐廚房。烹調量并不很大，但要求設備多而全，排風量要小于中餐廚房。

洗碗間。需要較大的排風量。