正是我們國內(nèi)餐飲企業(yè)審視自身的良機(jī)，也是對(duì)于企業(yè)的一次“升華”和“再造”的嚴(yán)峻考驗(yàn)和契機(jī)。面對(duì)充斥餐飲行業(yè)的用工荒，人力成本的不斷提高，食材成本的不斷攀升，食品安全條例的嚴(yán)格執(zhí)行，原料的可追溯性等等經(jīng)營形勢(shì)，改變傳統(tǒng)的管理模式勢(shì)在必行，需要企業(yè)自練內(nèi)功以及部門的共同努力，中餐企業(yè)必須把握住行業(yè)的發(fā)展規(guī)律，方法得當(dāng)，同時(shí)借助信息化科技手段實(shí)現(xiàn)管理模式的創(chuàng)新和提升，我們有理由相信，經(jīng)過餐飲業(yè)的洗禮。拐點(diǎn)出現(xiàn)行業(yè)的洗牌和產(chǎn)業(yè)鏈變革，再次涌現(xiàn)的將會(huì)是一批有創(chuàng)新模式，有核心競爭力，既“大”又“強(qiáng)”的民族餐飲品牌，將中國飲食文化發(fā)揚(yáng)光大!餐飲業(yè)將成為中國擴(kuò)大消費(fèi)和擴(kuò)大投資的新經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。

如水價(jià)每噸高0.7元，電價(jià)每度高0.165元。不同行業(yè)的手續(xù)費(fèi)率更是不同。餐飲業(yè)凈利潤不到10%，但手續(xù)費(fèi)就達(dá)2%(現(xiàn)在降到1.25%)，在各行業(yè)中。銀行人士證實(shí)，餐飲業(yè)手續(xù)費(fèi)率甚至比房地產(chǎn)，零售等其他行業(yè)高一倍，與珠寶等品行業(yè)的費(fèi)率相當(dāng)。這些無形中增加了餐飲企業(yè)的運(yùn)營成本，降低了利潤。盡管餐飲手續(xù)費(fèi)下調(diào)，但費(fèi)率還是高于其他行業(yè)，綜合以上所述，餐飲行業(yè)利潤下降在所難免。

成本高，利潤低，一旦掙不到錢，關(guān)門倒閉將成為必然。二，政策因素對(duì)餐飲行業(yè)發(fā)展的影響不容忽視餐飲業(yè)進(jìn)入“微利”期，倒閉的中小餐飲企業(yè)一家接一家?！鞍隧?xiàng)規(guī)定”出臺(tái)后，反奢靡之風(fēng)刷新了餐飲業(yè)，加速了餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型的到來。

為什么呢？有時(shí)企業(yè)不缺乏資金，不缺乏資源，但是在對(duì)產(chǎn)品的把握上，專業(yè)度卻是有限的。舉個(gè)例子，假設(shè)咖啡是做的不錯(cuò)，是不是它的烘焙產(chǎn)品，其他產(chǎn)品就會(huì)不錯(cuò)？那不一定。這樣的例子很多：不一定善做茶飲的，就能做好烘焙；能做好面食的，不一定就能做好飲品好的產(chǎn)品能力，往往需要積累型優(yōu)勢(shì)的轉(zhuǎn)化，能做是一回事，能不能做好又是一回事。

從這點(diǎn)來說，如果你想做產(chǎn)品延伸，就要考慮下自身商業(yè)模式自我基因了，沒有理由的去延伸產(chǎn)品，不會(huì)達(dá)到預(yù)期的效果。2，自我視角：怎么看產(chǎn)品延伸這件事？不是光延伸，還要夠?qū)I(yè)。關(guān)于怎么看產(chǎn)品延伸這事，在筆者看來，專不專業(yè)很重要。