廣州創(chuàng)利——廚房設備工程 廣州商用廚房工程設計

廚房設計影響工作效率和出餐質(zhì)量：在就餐高峰時段，廚師工作異常地緊張繁忙?？茖W高i效的廚房設計，設計流程合理，各工 種配合協(xié)調(diào)便捷，設備先進，操作使用方便，廚師操作得心應手，既減少了勞動量，又加快了 出餐的速度，提高了出餐質(zhì)量。反之，廚房設計流程不順暢，隔斷多，協(xié)作不便，設備功能不 佳或缺項，無疑將直接影響出餐速度和出餐質(zhì)量。例如，刀工距離水池較遠，洗涮不方便，工 作通道擁擠，則刀工往往省去洗涮的工序，不能經(jīng)常清理案面菜墩，勢必影響工作效率和菜品 的衛(wèi)生質(zhì)量。 廣州商用廚房工程設計

廚房排煙口，一定要遠離鮮風口，防止油煙吸入鮮風管道，污染其它營業(yè)區(qū)

所有廚房具有良好的通風、排氣系統(tǒng)，鮮風量足夠，抽風量適中，保持一定負壓；

  所有廚房需設計污水和油煙處理設施。

 究竟如何選購廚房設備，既能做到酒店成本控制管理又能保證產(chǎn)品質(zhì)量，確保廚房生產(chǎn)呢?

 首先應該掌握選購廚房設備的總原則選購設備先進實用：即要求所購的廚房設備技術(shù)上先進，價格上合理，便于操作，易于清理、保養(yǎng)，有很好的售后服務。廣州商用廚房工程設計

(6)食材攪拌器、多功能切菜機等

食材攪拌器、多功能切菜機等在應用后應該馬上分拆清洗。清洗一部分包含后背、軸部、拌打軸、底座，清洗后運用當然吹干。每日清洗后，輔助力的軸部洞邊應滴進5～6滴礦物質(zhì)機油。廣州商用廚房工程設計

(7)榨汁機

①在玻璃器皿里加冷水或溫開水(40℃)，再加少量清潔液后，約轉(zhuǎn)動10秒，使器皿清洗整潔，拆卸零件清洗。去除水份晾干以后開展儲存。

②不能用洗液藥i物(如有機i溶劑、乙醇)，以防導致表層掉色或建筑涂料脫落。

③不能將水潑在底座上，不然電機或電源開關(guān)灑水非常容易產(chǎn)生常見故障。

④刮板不能浸泡，應在自來水龍頭下清洗，留意不必劃傷手。廣州商用廚房工程設計

煎炸器材

煎炸器材宜用中性洗滌劑輔助清洗。水溫溫度計使用后也運用清潔液清洗，用綿軟濕布擦拭。廣州商用廚房工程設計

微波爐加熱

烹飪結(jié)束，應快速用濕抹布擦拭。用泡綿清洗容器及隔架。用薄布擦拭表層人體。不能應用鋒利的金屬材料刷一下洗，也不能應用烤箱用的清潔液、噴式玻璃清潔劑、有機化學抹布、有機溶i劑等擦拭，以防止人體上字體樣式模糊不清，無光澤或?qū)е律P。

深油炸機的清洗

內(nèi)鍋以長柄刷清洗，并自來水和一杯醋沖凈，燒開五分鐘，自來水沖凈并風干，外界應擦拭或沖凈。廣州商用廚房工程設計