做肉丸、腸類的的用戶都知道離不開斬拌機，那么斬拌機的作用是那些呢？

 該設(shè)備的主要作用是斬刀高速旋轉(zhuǎn)的戰(zhàn)且作用，將肉斬成肉餡或肉泥狀，還可以將肉/輔料/水在一起攪拌均勻的乳化物。斬拌機刀速/鍋速/斬刀與斬鍋的間隙達到佳的組合，是斬切產(chǎn)品細度好/升溫小/斬拌時間短。

 在部分肉制品加工過程中往往需要對大豆分離蛋白、大豆拉絲蛋白的需要，那么就必須要用到斬拌機進行操作，其次還有千頁豆腐等產(chǎn)品的需求。

斬拌機的核心就是斬速及安全使用這兩個方面。斬速：就是設(shè)備在運轉(zhuǎn)時斬刀的轉(zhuǎn)速，不同型號的斬拌機斬速不同，不同食品的要求斬速不一樣，而且斬刀在運轉(zhuǎn)過程中軸承不能發(fā)熱，功率必須要達到產(chǎn)品的要求。的一點還是安全操作或者是安全防護方面，因為在斬拌機運轉(zhuǎn)時間內(nèi)斬刀速度過快，萬一由于員工的不當(dāng)操作導(dǎo)致的斬拌機故障或者斬刀斷裂是非常危險的，所以這方面都是生產(chǎn)及技術(shù)解決跟保障的必要問題。建立用戶檔案，為用戶提供專業(yè)、快捷、優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù)于維修，確保用戶無后顧之憂。

1、斬拌機以不銹鋼為原料制作，結(jié)構(gòu)緊湊、美觀，易清洗。

2、主要部件采用加工中心加工、確保加工精度。

3、刀刃鋒利耐用、高速運行平穩(wěn)，料轉(zhuǎn)拌、乳化效果好。

4、選用進口軸承;電機符合歐標(biāo)，抗過載能力強。

5、轉(zhuǎn)速達到4500轉(zhuǎn)，能大大提高乳化效果，使產(chǎn)品出品效果更好率更高。

6、刀尖與斬鍋的間隙小于2mm.

高速斬拌機與雙速斬拌機的的轉(zhuǎn)速差別在于，高速斬拌機的高轉(zhuǎn)速4500轉(zhuǎn)，可以在大轉(zhuǎn)下斬切產(chǎn)品，使產(chǎn)品達到乳化的佳效果。高速斬拌機一般采用變頻調(diào)速，轉(zhuǎn)速從0轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)起,這樣可以保護電機，保護生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的所有大負荷設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)，大大的保護了電路的損傷。另外，變頻器可以給生產(chǎn)企業(yè)省電30%，大大節(jié)約了肉制品企業(yè)的成本，提高產(chǎn)品市場竟?fàn)幜?。雙速斬拌機的轉(zhuǎn)速是4500轉(zhuǎn)，起動斬拌機的轉(zhuǎn)速是2800轉(zhuǎn)，起到電流較大，所以對于區(qū)域內(nèi)的大用電設(shè)備來說受到的沖擊力比較大，而啟動高速時的電流全更大。高速斬拌機能夠更加快速的對物料進行斬拌，它的名字中能夠帶有高速兩個字，這就說明他的斬拌速度是要比一般的斬拌機快上可能不止是一點點，而它之所以會有這么快的速度，有部分原因是來自于它的斬刀。

斬拌機怎么正確使用呢。  

      在使用斬拌機的時候，我們要注意的是用電，一定要保證電壓的穩(wěn)定，當(dāng)然這是常識，如果電壓不穩(wěn)定就會影響設(shè)備的使用。

      第二，在適應(yīng)該設(shè)備絞肉和攪拌的時候，一定是不能把太大的骨頭放進去攪拌的，要把太大的骨頭剔除出去，因為大的骨頭都比較硬，攪拌起來會給設(shè)備帶來很大的磨損，這樣會影響以后攪拌或粉碎的效率。

      第三，設(shè)備使用完后要把它清理干凈，避免有雜物沉積在里面，有雜物不僅會對于以后攪拌的肉類不衛(wèi)生，還會影響斬拌機的使用壽命。

斬拌機的操作規(guī)程

      1.斬拌機應(yīng)該由專業(yè)的人員操作，而且要能夠熟練掌握該設(shè)備的基本技能。

      2.在使用前必須檢查刀頭有沒有緊鎖，鍋內(nèi)及肉料中有沒有異物，一定不能將異物帶入鍋內(nèi)。

      3.每次的斬拌量應(yīng)該少于鍋容量的80%。

      4.在使用時，首先要啟動攪拌速度按鈕，然后再緩緩地上料，出料的過程也應(yīng)該是慢速的過程。

      5.設(shè)備在正常工作時，應(yīng)該保持鍋蓋的封閉狀態(tài)，一定不要將手伸入鍋中觸碰下面的刀刃。

      6.設(shè)備使用要從低速往高速慢慢控制，按照需要來進行轉(zhuǎn)鍋和轉(zhuǎn)速的調(diào)整。工作結(jié)束了，要將轉(zhuǎn)鍋先停止，然后再逐級停止轉(zhuǎn)刀，并按照先開刀，后開鍋，先停鍋，后停刀的原則。

      7.每次工作結(jié)束后，都應(yīng)該及時對機器進行清洗，防止時間長了后，原料進去軸承等縫隙固化，影響設(shè)備的使用，清洗時還要注意，不要用水直接沖洗操作臺，可以用濕抹布擦拭。

高速斬拌機的問世，大大的改善了肉制品的品質(zhì)，使得產(chǎn)品的口感更好，但是，造成這一切的結(jié)果，都是建立在正確使用高速斬拌機的基礎(chǔ)上的，那么，是什么因素影響著斬拌機的效果呢？該設(shè)備是一款切碎設(shè)備，不僅僅是能夠?qū)⑷鈮K或脂肪等的主食切成肉泥，還能夠?qū)⒅髁?、輔料等的攪拌均勻，這樣就能夠讓斬切和攪拌，再加上乳化一次性完成，大大的提高了產(chǎn)品的出品率，更是提高了生產(chǎn)效率。那就是磷酸鹽、物料添加順序。大家一定不要小看了這一項事，往往就是一些不易引起人們注意的細節(jié)決定著一件事情的成敗。

高速斬拌機的問世，大大的改善了肉制品的品質(zhì)，使得產(chǎn)品的口感更好，但是，造成這一切的結(jié)果，都是建立在正確使用高速斬拌機的基礎(chǔ)上的，那么，是什么因素影響著斬拌機的效果呢？斬拌機的操作1、斬拌機在操作上應(yīng)當(dāng)充分掌握相關(guān)的操作手冊的過程和步驟。那就是磷酸鹽、鹽和物料添加順序。大家一定不要小看了這一項事，往往就是一些不易引起人們注意的細節(jié)決定著一件事情的成敗。

      磷酸鹽的的作用是是改變肌原纖維蛋白質(zhì)熱誘導(dǎo)凝膠的流變特性，提高鹽溶蛋白熱誘導(dǎo)凝膠保持水分和脂肪的能力，從而影響斬拌機的某些工藝的過程，從而對肉的品質(zhì)起到?jīng)Q定性的作用。

      食用鹽是加工過程中不可缺少的調(diào)料，在原料的預(yù)混合過程中，鹽能明顯提高僵直前和僵直后肌肉的肌原纖維功能性。

      在斬拌時也是有章程的，先斬切瘦肉，等到瘦肉斬切成肉泥狀，再添加肥膘或蔬菜。