1.肉餡：200g豬肉糜 1勺料酒 1勺生抽 少許鹽 少許糖 少許白胡椒粉 120g泡過蔥姜的水（蔥姜棄用），順時(shí)針攪拌起勁。2.肉皮凍切碎（超市有賣，網(wǎng)購也可），拌入肉餡，肉與皮凍比例是7:3，喜歡湯汁多些的可以6:4。3.生煎皮：200g低筋面粉、1g酵母、1g泡打粉、少許鹽和120g清水?dāng)嚢杈鶆颍统擅鎴F(tuán)后蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘，醒發(fā)好的面團(tuán)搓成長條狀，表面刷少許油，切出大約16g每等份。4.將生煎皮用搟面杖搟成圓形，包入肉餡，收口朝下。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

面水的調(diào)配。既然水煎包的靈hun是稀面水水煎成熟，那稀面水如何調(diào)配就是核心技術(shù)。按照40度溫水與面粉10:1的比例，調(diào)配稀面水。這個(gè)比例水煎后的底殼厚薄適度、焦香酥脆，是制作水煎包稀面水的黃金配比。水煎包主料：嫩韭菜500克、精肉或精五花肉300克配料：姜10克調(diào)料：醬油80克、老抽5克、蠔油5克（可選）、胡椒粉微量約0.3克、十三香粉微量約0.5克、白糖5克、味精或雞粉2克（可選）、植物油50克（調(diào)餡用）、香油5克、植物油15克 30克（水煎時(shí)用）面皮：面粉600克、溫水300克、gan酵母6克面水：溫水450克、面粉45克說明：所有標(biāo)注（可選）用料，請(qǐng)根據(jù)個(gè)人愛好，自由選擇。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

切入極細(xì)的姜末10克，調(diào)入醬油80克、老抽5克、蠔油5克（可選）、胡椒粉微量約0.3克、十三香粉微量約0.5克、白糖5克、味精或雞粉2克（可選）。反復(fù)拌勻，腌漬至少2小時(shí)，讓肉丁差不多把大部分醬油吸收，腌好的肉丁醬香濃郁，想想都美味。2、和面盆內(nèi)倒入溫水300克、gan酵母6克，攪拌成均勻的酵母水，倒入面粉600克，和成均勻細(xì)膩的面團(tuán)，根據(jù)室溫高低，發(fā)酵1-1.5小時(shí)，發(fā)酵至2倍大小。不同地區(qū)的面粉吸水性不同，請(qǐng)根據(jù)自家面粉的吸水性大小，酌情增減20克水量。和好的面團(tuán)，軟硬度控制在“口唇”硬度為標(biāo)準(zhǔn)。3、韭菜500克，擇凈后清洗干凈，瀝凈水分。差不多面團(tuán)快發(fā)酵好了，把晾干的韭菜切成細(xì)末，放入拌餡盆內(nèi)。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

然后保持中火煮，直接煮到水干，等水差不多干的時(shí)候，再倒入適量的油，zui后利用一些油把包子煎香?？梢栽趜ui后翻面煎一下，也可以不翻面煎。熟煎包顧名思義就是先把包子蒸熟，上桌前，再把包子兩面煎香，這樣做出來的煎包保持了蒸包的高度蓬松，又能夠吃到香噴噴的煎香。包子蒸好后，用一個(gè)平底鍋，先大火熱鍋，然后倒入適量的黃油或者花生油等，再改中小火，放入包子，分別煎至兩面金黃即可。這種做法更加適合新手操作，因?yàn)檫@樣可以確保包子是熟的。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制