澄粉怎么制作冰皮月餅的皮？

食用材料：

糯米粉75g  ；粘米粉75g； 澄粉50g；牛奶350ml；玉米油(冰皮)35g；糖(冰皮)45g

1.把冰皮材料過篩混合滿滿攪勻，要沒有面疙瘩才行

2.鍋內(nèi)做水開火，一邊蒸一邊攪拌制溫度上升到40度左右，然后將面盆用高溫保鮮膜封住蓋鍋蓋蒸20分鐘(蓋保鮮膜是防止水蒸氣進(jìn)入)

3.蒸好后是米白色的像豬油一樣，上面有很多浮油沒有關(guān)系

4.涼到不燙手就可以，袋一次性手套將蒸好的粉揉成面團(tuán)，多揉一會油就全部吸收了，揉好以后放冰箱冷藏2小時或者過夜第二天做

5.冰皮冷藏過程可以炒糕粉，這是把一小碗糯米粉在無水無油的鍋中炒熟的過程，炒好的粉有點微黃，這個粉是用來防粘的，一定要有

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麥淀粉可以制作的食物有哪些？

麥淀粉可以制成各種主食，如淀粉蒸餃，淀粉餡餅，烙淀粉餅，淀粉蒸糕，淀粉南瓜餅，淀粉餅干，淀粉粉腸等。淀粉面團(tuán)是以上各種食品制作的共同步驟，也是制作關(guān)鍵。具體操作是：用小鍋燒適量開水，水開時鍋不離火，一邊燒，一邊加適量純淀粉，并用筷子攪拌。關(guān)掉火源，待淀粉稍冷卻后即可揉勻，水不宜太多，以攪拌后仍有1/3--1/4干淀粉為宜。尤其是在炎熱的夏季很多人特別容易出現(xiàn)上火沒有食欲這樣的癥狀，但是在這樣的情況下我們平時可以吃一些涼皮，總是會讓我們感覺很清爽，通過對小麥淀粉做涼皮的方法了解之后，我們平時喜歡吃涼食涼皮的朋友也可以做出美味成功的涼皮給我們家人食用。這種方法制作的面團(tuán)粘性好，可以制作淀粉面條，蒸糕等各種制品。

小麥淀粉和玉米淀粉的區(qū)別？

淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，小麥中含淀粉57～75，玉米中含淀粉65～72。淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的唾液淀粉酶將淀粉水解成了二糖麥芽糖。

其實玉米淀粉跟小麥淀粉之間的差別不大，不過在用于勾芡的時候，玉米淀粉的表現(xiàn)會優(yōu)于小麥淀粉，這跟制作過程中的工序有關(guān)。不過在其他方面，玉米淀粉跟小麥淀粉與其他淀粉類一樣，食用方面都可以用來制作糕點或者勾芡。

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