實(shí)行蔬菜配送，可以提高蔬菜加工中的機(jī)械化程度，降低人力成本，有利于整個(gè)餐飲服務(wù)成本的降低。蔬菜配送是餐飲管理邁入現(xiàn)代化管理體系的一個(gè)過(guò)程，它的出現(xiàn)表明分散無(wú)序和沒(méi)有一定。標(biāo)準(zhǔn)的舊式餐飲時(shí)代的結(jié)束，它標(biāo)志現(xiàn)代督飲業(yè)的興起。同時(shí)，它又是農(nóng)業(yè)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化的必然產(chǎn)物。有蔬菜配送體系才會(huì)有餐飲服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化，兩者相輔相成。

舉例來(lái)說(shuō)，一般的小餐廳，對(duì)供貨商運(yùn)營(yíng)效率的要求，主要聚焦在低價(jià)格上。這類(lèi)餐廳對(duì)價(jià)格高度敏感，對(duì)服務(wù)不怎么挑剔。對(duì)于供貨商來(lái)說(shuō)，無(wú)論是交貨時(shí)間晚一點(diǎn)，還是貨品有沒(méi)有送齊，這些都不是問(wèn)題，只要價(jià)格足夠低，一切皆好商量。這類(lèi)餐廳倘若是老板親自采購(gòu)，往往是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)傍晚收市尾菜的偏愛(ài)者。但對(duì)一個(gè)星級(jí)酒店來(lái)說(shuō)，除了要求價(jià)格合理外，還會(huì)很強(qiáng)調(diào)供貨商的采買(mǎi)經(jīng)驗(yàn)和應(yīng)急服務(wù)能力。

萬(wàn)家歡食材配送公司在采購(gòu)價(jià)格、運(yùn)營(yíng)成本上對(duì)客戶(hù)是公開(kāi)透明的，月采購(gòu)額大的客戶(hù)，規(guī)模大且送貨集中，管理好的話(huà)，是有進(jìn)一步挖掘成本潛力的余地的：比如說(shuō)，這些客戶(hù)單次送貨額較高，那么平均每百元送貨額的運(yùn)費(fèi)含量就有可能進(jìn)一步降低的。

再比如說(shuō)，因?yàn)槠湓逻M(jìn)貨量較大，可以相對(duì)固定為其服務(wù)的采購(gòu)及配送團(tuán)隊(duì)，這時(shí)采購(gòu)員工作的復(fù)雜性是降低的，采購(gòu)員的人效能夠比同時(shí)負(fù)責(zé)多個(gè)小客戶(hù)的采購(gòu)員來(lái)的高。

我們權(quán)衡了一下，覺(jué)得客戶(hù)這個(gè)想法雖然好，但如果每天每樣商品都拍照上傳，會(huì)給采購(gòu)員增加許多工作量，為了這個(gè)想法增加的成本，終會(huì)抬高我們給客戶(hù)的交貨價(jià)格。倘若不是每天拍照上傳，而只是固定使用一張好看的廣告圖片，那就是一種另類(lèi)的形式主義了。這些做法的好處和壞處比較起來(lái)，好處尚不明顯，但壞處客戶(hù)卻會(huì)馬上就感受到了。

所以比較起來(lái)，我們覺(jué)得可能還是像現(xiàn)在這樣的方式，是一個(gè)綜合成本更優(yōu)的方案，是一個(gè)客戶(hù)更愿意接受的方案。類(lèi)似這樣的例子還有很多。在萬(wàn)家歡食材配送公司內(nèi)部，我們也實(shí)行全透明管理。公司的經(jīng)營(yíng)情況、每天的采購(gòu)價(jià)格、每樣商品的加價(jià)比例，公司里所有人都是知道的。關(guān)于這個(gè)20%的毛利率是高還是低，也是客戶(hù)和我們經(jīng)常討論的話(huà)題。站在客戶(hù)角度，總是希望越低越好的。