滾揉機(jī)在加工行業(yè)是一個(gè)非常重要的設(shè)備，可以對(duì)肉類產(chǎn)品進(jìn)行加工，通過(guò)對(duì)肉類的敲打等，可以使調(diào)料更好的滲入到肉里，讓肉制品更加的鮮嫩，那么在使用滾揉機(jī)時(shí)我們有哪些是需要注意的呢？下面一起來(lái)看看吧。

     1.要把肉類切成塊狀，不要有太大的肉塊。

     2.需要把有骨頭的肉剔下后再放入設(shè)備內(nèi)。

     3.要腌制時(shí)不要時(shí)間太長(zhǎng)。

     4.使用后要清理設(shè)備。

     5.要按操作規(guī)范進(jìn)行操作。

市場(chǎng)上的真空滾揉機(jī)產(chǎn)品各不相同，種類多，所以真空滾揉機(jī)的價(jià)格也是不同的。那么真空滾揉機(jī)的價(jià)格受到什么影響呢？下面我們一起來(lái)分析一下吧。

   1.真空滾揉機(jī)主要加工肉類，所以要用食品級(jí)的不銹鋼來(lái)制作，而不同的不銹鋼材質(zhì)價(jià)格也是不一樣的。

   2.對(duì)于電器部分的不同，也會(huì)影響價(jià)格，如減速機(jī)與真空泵等。

   3.真空滾揉機(jī)的生產(chǎn)廠家對(duì)價(jià)格也是有影響的，專業(yè)的廠家，因?yàn)槟鼙Ｗo(hù)產(chǎn)品的質(zhì)量，所以價(jià)格也會(huì)高。

真空滾揉機(jī)的轉(zhuǎn)速，滾揉速度控制肉塊在真空滾揉機(jī)內(nèi)下落的力。通常建議(10～15)r／min。但有些產(chǎn)品需要轉(zhuǎn)速低一些。購(gòu)買的設(shè)備應(yīng)有速度選擇。

滾揉方向，真空滾揉機(jī)應(yīng)柔和擠、提升、卷曲和摔落肉塊以達(dá)到效果。設(shè)備應(yīng)有反轉(zhuǎn)功能，在卸料前滾揉循環(huán)的后5min應(yīng)反轉(zhuǎn)，以清理出滾揉筒翅片背部的肉塊和蛋白質(zhì)。

　真空滾揉機(jī)在進(jìn)行加工前肉類是不需要做任何處理的，在放入機(jī)器之后，肉類在機(jī)器的作用下才開始和一些鹽水，或者其他的佐料進(jìn)行融合，由于是真空的條件下，肉纖維等全部都是處于一個(gè)無(wú)力作用的狀態(tài)，在面對(duì)機(jī)器的滾肉，他們就會(huì)完全的將細(xì)胞張開來(lái)迎接物料。怎樣設(shè)定真空滾揉機(jī)的滾揉時(shí)間：控制板上的“運(yùn)行時(shí)間”用來(lái)設(shè)定機(jī)器的運(yùn)行時(shí)間。直到佐料和肉等充分結(jié)合，達(dá)到了好的狀態(tài)。