山梨醇甜度約為蔗糖的70%，易溶于水及熱乙醇，稍溶于冷乙醇，幾乎不溶于。 比重:1.489(20/4℃)。它的水合物熔點(diǎn)為92-92.7℃，無水化合物熔點(diǎn)為110℃。山梨醇具有旋光性，山梨醇水溶液濃度在50%以下時(shí)易染菌而出現(xiàn)霉點(diǎn)，73%以上常溫下可結(jié)晶，結(jié)晶山梨醇易吸水潮解。公告解釋，添加劑山梨糖醇是根據(jù)日本特許經(jīng)營商提供的配方于其面中使用，2009年5月內(nèi)地有關(guān)機(jī)構(gòu)起訴該集團(tuán)在其面料中使用添加劑后，味千已立即停用。

適用范圍 推薦添加劑(折干計(jì)) 功效或性能

各類糖果 3~15% 口感好、保濕效果好、防干裂、抗yang化、保質(zhì)、保香、無糖概念

各類糕點(diǎn) 3~10% 風(fēng)味好、防干裂、延長貯存期、保持外形、無糖概念

魚類制品 3~8% 防止魚類細(xì)胞組織在冷凍期間變性，保持效果好、甜度低、防褐變

冷凍魚末 8% 保濕效果佳、冷凍防護(hù)性能好

果醬、餡料 5~10% 保濕效果佳、低甜度、無糖概念

飲料、酒、固體飲料 3~5% 增加風(fēng)味、防渾濁、作為載體、無糖概念

冰淇淋、果汁、果凍 3~6% 低甜度、防晶析、無糖概念

隨著目前我國的生活水平不斷的在提高，人們對(duì)于健康也是看的越來越重。而且就目前調(diào)研來看，很多人因?yàn)樯钏降奶岣撸瑢?duì)于美食的追求，尤其是甜食類的喜愛要逐漸比往年增多，并且引發(fā)以及t尿病的患者增多，因此針對(duì)這個(gè)問題，采用山梨糖醇作為甜味劑添加，不僅僅保證了食品的風(fēng)味，從而不管是甜度上還是對(duì)人的身體上都不會(huì)造成傷害。隨著現(xiàn)在我們生活水平的快速提高，人們?cè)谑澄锷系囊笠彩窃絹碓礁?，不僅僅要求口感好，而且還要求風(fēng)味也要好，同時(shí)還要對(duì)人身體沒什么害處。

而該糖醇是具有一定的生理活性的，尤其是在食品行業(yè)中可以防止胡蘿卜素和食用脂肪及蛋白質(zhì)的變性，如果在濃縮牛乳里面加入山梨糖醇的話，那么會(huì)可以將其的保質(zhì)期延長，同時(shí)像我們?nèi)粘Ｊ秤玫幕鹜饶c一類的，如果加入糖醇的話，那么可以改變其香味。

表面活性劑

山梨醇脫水與脂肪酸合成的山梨醇酐脂肪酸酯統(tǒng)稱為Span類表面活性劑，其聚(氧乙烯基)衍生物統(tǒng)稱為Tween類表面活性劑。Span和Tween稱為第三代表面活性劑，通常一起使用，常作為乳化劑，對(duì)皮膚有刺激作用。油漆中摻合山梨醇酐也可改進(jìn)水基油漆的分散性。山梨醇酐單油酸酯可用作腐蝕。聚氧乙烯山梨醇酐單棕櫚酸酯和單硬脂酸酯噴涂于玻璃器皿表面可減小可能性。山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些細(xì)菌利用，是生產(chǎn)地甜度糖果點(diǎn)心的好原料，也是生產(chǎn)無糖糖果的重要原料，可加工各種防qu齒的食品。