無(wú)礬油條的秘密：膨松劑[J].化學(xué)教育，2014，35(3)：1-2.使用明礬的好處不只是當(dāng)做膨松劑，明礬還能和面粉里面的蛋白質(zhì)形成凝膠，增加油條的脆度。所以，自從油條這種食物被發(fā)明以來(lái)，明礬就深受大家喜愛(ài)，怎么說(shuō)都要加一點(diǎn)。02鋁對(duì)健康有什么影響？/不能拋開(kāi)劑量耍*氓/鋁在生活中很常見(jiàn)，但它不是人體必需的元素。以前人們普遍認(rèn)為鋁對(duì)人體無(wú)益而無(wú)害。但是，近有一些研究證據(jù)顯示，長(zhǎng)期高水平的鋁攝入可能會(huì)影響神*系統(tǒng)的正常工作，甚至和阿爾茨海默癥、帕*森氏癥等*經(jīng)退行性疾病有關(guān)。

爽滑脆嫩的炸兩,是廣東人喝粥的佳拍檔

▲便攜可口的粢飯團(tuán)，深受江南人的喜愛(ài)。作為早茶上的?？?，炸兩在廣東、香港一帶頗受歡迎。上世紀(jì)40年代，廣州淪陷后，泮塘鄉(xiāng)有家叫做“嚼荷仙館”的茶居師傅為應(yīng)付當(dāng)時(shí)的物資緊缺，創(chuàng)造了油條與腸粉相結(jié)合的炸兩。爽滑脆嫩的炸兩，是廣東人喝粥的佳拍檔。不同于上述小吃使用的新鮮油條，廣東炸兩以隔夜油條為美。隔夜的油條，用腸粉包裹后切成小塊，淋上豉油，后撒上一把蔥花作為點(diǎn)綴。金黃的油條、皎潔的腸粉、青翠的蔥花、醬色的豉油，雅致的配色，不免讓人食欲大開(kāi)。

感覺(jué)面團(tuán)會(huì)滑膩的,揉一揉就看不到油了

做法將面粉放入盆中，放入酵母粉、小蘇打和鹽拌勻倒入清水?dāng)嚦尚∶嫘酰缓笕喑晒饣拿鎴F(tuán)。因?yàn)槊娣鄣奈圆煌逅梢苑执蔚谷?，揉好的面團(tuán)非常柔軟，但是是稀得沾手的那種，和耳垂一樣柔軟就可以再放入15克食用油（我一般用色拉油，別的植物油都可以），將油揉進(jìn)面團(tuán)中，剛開(kāi)始感覺(jué)面團(tuán)會(huì)滑膩膩的，揉一揉就看不到油了，只是感覺(jué)面團(tuán)非常的滋潤(rùn)

自制蓬松酥脆大油條圖片

自制蓬松酥脆大油條圖片用料普通面粉500G；雞蛋1顆；鹽8G；小蘇打4G；無(wú)鋁泡打粉4G；植物油15克；水（常溫）275G；涂抹用油分量外一點(diǎn)點(diǎn)即可做法所有材料混合。揉成光滑柔軟的面團(tuán)。這沒(méi)手法。小時(shí)候我們看媽媽怎么揉的。就怎么揉。為什么沾手。因?yàn)槟銢](méi)揉好。水分充分被面團(tuán)吸收自然就不沾揉了。面團(tuán)揉好后像耳垂一樣軟。再有面粉牌子不同吸水性也不同。水不要一下全部倒進(jìn)去。保留大約20G左右。揉面的時(shí)候觀察狀態(tài)看要不要加進(jìn)去?？傊@團(tuán)面是非常柔軟。你要是扣水扣到后面團(tuán)是好揉了。一揉就成團(tuán)。但是非常干硬。那你還是別炸了。出來(lái)肯定是棍子。