傳統(tǒng)熱榨芝麻油的加工利用

傳統(tǒng)熱榨芝麻油：因高溫壓榨芝麻蛋白嚴(yán)重破壞致使芝麻餅渣只能作為低廉的飼料應(yīng)用。

冷榨芝麻油：因自然壓榨能保留高品質(zhì)的食用芝麻蛋白，所以芝麻餅渣可以再次開發(fā)如芝麻蛋、芝麻蛋白飲料等。使得芝麻的加工利用更加充分，提升芝麻的附加值，延長擴(kuò)展芝麻產(chǎn)業(yè)。

冷榨芝麻油從色澤、酸價、過氧化值等指標(biāo)都明顯優(yōu)于傳統(tǒng)熱榨芝麻油。

冷榨芝麻油的氧化誘導(dǎo)時間縮短8

冷榨芝麻油較傳統(tǒng)熱榨芝麻油中的芝麻素含量升高，芝麻酚含量降低，而生育酚含量變化不大。

冷榨芝麻油較傳統(tǒng)熱榨芝麻油的氧化誘導(dǎo)時間縮短8-9h左右，說明冷榨芝麻油氧化穩(wěn)定性不如傳統(tǒng)熱榨芝麻油。

綜上所述從國家芝麻油標(biāo)準(zhǔn)來說，冷榨芝麻油各項指標(biāo)都優(yōu)于傳統(tǒng)熱榨芝麻油，但是從食用價值考慮傳統(tǒng)熱榨芝麻油香味濃郁，更有利于人體的吸收。

芝麻油摻假檢測中應(yīng)用廣泛的方法

1.理化檢測方法 理化檢測方法主要是通過檢測芝麻油中固有物質(zhì)或摻入物質(zhì)的理化指標(biāo)來確定是否摻假的方法。 2.顯色法 顯色法一直是芝麻油摻假檢測中應(yīng)用廣泛的方法，是利用芝麻油中的芝麻酚與顯色劑發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生有色化合物，根據(jù)化合物顏色的深淺與標(biāo)準(zhǔn)對照進(jìn)行定性或定量。 以芝麻與亞鐵離子螯合制備肽亞鐵螯合物的研究較少。芝麻蛋白中含硫氨基酸豐富，這些氨基酸具有與金屬結(jié)合的活性基團(tuán)，所以芝麻亞鐵螯合物是的鐵補(bǔ)充營養(yǎng)劑，而且我國芝麻資源豐富，芝麻榨油副產(chǎn)品芝麻粕含蛋白質(zhì)40%－46%，但通常被用作飼料或農(nóng)業(yè)肥料，使芝麻蛋白沒有得到進(jìn)一步綜合利用。