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清香型白酒的特點(diǎn)在于高度清潔化生產(chǎn)，而主要依靠大曲中的微生物群系發(fā)酵生香，因此和國(guó)際通暢性蒸餾烈性酒在風(fēng)格上較為接近，更容易獲得國(guó)際市場(chǎng)的準(zhǔn)入，口感也更容易為國(guó)際市場(chǎng)的消費(fèi)者所接受。清香型白酒以地缸為發(fā)酵容器，采取大廗、二廗分離發(fā)酵，大廗為純糧發(fā)酵，二廗為純?cè)惆l(fā)酵，原料清蒸、輔料清蒸、清蒸發(fā)酵、清蒸餾酒，整個(gè)工藝都是清字當(dāng)頭，所以又稱“一清到底”。如果你到歐美國(guó)家去，就會(huì)發(fā)現(xiàn)汾酒和二鍋頭在歐美國(guó)家的酒類常規(guī)渠道中有銷售，而且瓶頭也貼有歐美國(guó)家相關(guān)機(jī)構(gòu)準(zhǔn)予流通的標(biāo)識(shí)，證明其是嚴(yán)格按照歐美國(guó)家的相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行市場(chǎng)供應(yīng)和銷售，而不是通過免稅店渠道或者中餐館寄售的方式。

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元明時(shí)期

史載，金朝也有著發(fā)達(dá)的釀酒業(yè)

只是產(chǎn)出的玉液佳釀

質(zhì)量總是稍欠火候

《金史》中《食貨志》記載

大定26年，金世宗說：

“朕頃在上京，酒味不佳?！?

于是金朝起開始改良釀酒制曲技術(shù)

明朝時(shí)期

釀酒工藝得到了很好的發(fā)展

在各個(gè)地區(qū)也形成極具地域特色的釀酒方法

在李時(shí)珍的《本草綱目》中就寫到：

“燒酒非古法、自元時(shí)始創(chuàng)，用濃酒和糟，

蒸令汽上，用器承取滴露，

凡酸壞之酒，皆可蒸燒。”

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關(guān)于白酒香型

資料顯示

在上世紀(jì)七十年代以前

白酒還沒有香型一說

解放后

由于生產(chǎn)條件的限制

散裝白酒占全國(guó)白酒總量較多

這些酒要么被稱為老白干、二鍋頭

要么以產(chǎn)地、人名來命名

可是中國(guó)白酒實(shí)在是風(fēng)格各異、特色豐富

因而出現(xiàn)了中國(guó)白酒的三大基礎(chǔ)香型：

濃香、醬香和清香

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隨著中國(guó)白酒的高速發(fā)展

如今中國(guó)白酒企業(yè)已經(jīng)有上千家

中國(guó)白酒香型也擁有了十二種之多：

濃香、醬香、清香、米香、

鳳香、藥香、兼香、特香、

豉香、芝麻香、老白干香、馥郁香

白酒香型的認(rèn)識(shí)及劃分

無疑是中國(guó)白酒認(rèn)識(shí)上的一次飛躍

1979年第三屆全國(guó)白酒評(píng)酒會(huì)上，提出用香型來區(qū)分各個(gè)地方特色白酒的差異