不許用流動水刷洗廚具，用具；不許用流動水洗魚肉；不許用流動水沖餐具；洗鍋時盡量少用水，洗干凈為原則。電：空調(diào)：餐廳大廳空調(diào)嚴格限定時間，辦公室空調(diào)根據(jù)氣溫掌握開關(guān)時間，包間空調(diào)嚴格限定時間。

電風(fēng)扇，排風(fēng)扇根據(jù)需要及時開關(guān)；電腦，電風(fēng)扇，空調(diào)等所有電器設(shè)備不使用時要拔掉插銷；所有電器設(shè)備(除冷庫冷柜外)要根據(jù)需要及時開關(guān)；隨手關(guān)燈；嚴格控制燈具的開關(guān)時間；根據(jù)照明需要控制亮度，沒有必要開的燈堅決不開。

但是目前中小企業(yè)信息化建設(shè)還處于比較底的水平，尤其是餐飲行業(yè)，就業(yè)門檻低，員工水平參差不齊，就需要一款比較適合餐飲行業(yè)，流程比較簡單，更簡單，易用的行業(yè)管理軟件。目前市場上的餐飲行業(yè)管理軟件也不少，再次我提醒廣大的餐飲企業(yè)管理人員，在選擇管理軟件的同時一定要結(jié)合自身企業(yè)的實際，選擇更適合自身管理模式的一款。

那我們應(yīng)該怎樣面對這樣激烈的競爭呢？對于我們中小型餐飲企業(yè)來說，也只能努力做大做強，調(diào)整好整個企業(yè)內(nèi)部的人力，物力，財力，通過企業(yè)內(nèi)部信息的流通來盡可能地降低成本，掌握好市場的動向，為客戶提供更的服務(wù)來吸引廣大消費者，從而促使企業(yè)健康的成長下去。

不可否認的是，機遇與挑戰(zhàn)并存，利潤與風(fēng)險同在，我們在看到發(fā)展機遇的同時，也不能忽視面臨的挑戰(zhàn)。中國的餐飲業(yè)面臨著如下挑戰(zhàn)：1，國際著名品牌的競爭和挑戰(zhàn)，國外大型餐飲公司以豐富的菜品和獨特的文化進入中國，他們比我們更能夠吸引消費者，引導(dǎo)消費者，同化消費者，國際著名品牌既快又多地進入中國市場，必將給我們的餐飲企業(yè)帶來極大的沖擊。

目前國內(nèi)的餐飲企業(yè)已經(jīng)開始提煉經(jīng)營技術(shù)，申報餐飲，積淀品牌價值，整合上下游資源，加快餐飲信息化建設(shè)。擴張成了國內(nèi)餐飲業(yè)的加速發(fā)展新模式，在內(nèi)控精細化管理，“廚房”策略，其目的正是為了突破中餐連鎖上標準化，流水作業(yè)的瓶頸。

分析前任離職原因“二手廚房”與“一手廚房”比較大的區(qū)別在于設(shè)備和布局無法按照自己的想法調(diào)整，運用起來可能會不順手。而且前任總廚離開必定有其原因，這正是我們需要掌握的，只有從根本上消除這些隱患，才能避免重蹈覆轍。

讓“二手”廚房迅速上軌道的五招，盤點是頭等大事接手新廚房后的重要的一件事就是對整個廚房進行盤點。盤點完畢，由酒店負責人和總廚共同在結(jié)果清單上簽字，簽字單一式三份，廚房，酒店職能部門各執(zhí)一份，并將另一份存入酒店檔案，以備檢查。