滾揉機(jī)設(shè)計(jì)原理

滾揉機(jī)是把原料雞鴨肉、腌制料液、醬油、淀粉等一起放入滾筒內(nèi)均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性，通過滾揉能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時(shí)能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩，口感好，出口率高。

我公司針對(duì)家禽類產(chǎn)品的加工要求而設(shè)計(jì)開發(fā)的一款滾揉機(jī)，腌制物料時(shí)在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓雞鴨等禽類在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打，達(dá)到、腌漬作用，鴨肉呼吸式滾揉機(jī)的作用,鴨肉呼吸式滾揉機(jī)的作用

真空滾揉機(jī)知識(shí)

滾揉機(jī)分類可分為；真空滾揉機(jī)、自吸式真空滾揉機(jī)、全自動(dòng)真空滾揉機(jī)、偏口式真空滾揉機(jī)、無真空滾揉機(jī)、變頻真空滾揉機(jī)等類型。其它相仿類型設(shè)備有：真空腌制機(jī)、腌制罐、腌制桶等設(shè)備。

產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉，會(huì)使產(chǎn)品物理體積得到彭大，松軟。使做出來的產(chǎn)品口感更好。產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會(huì)使產(chǎn)品在摩擦、摔打時(shí)減少熱量的產(chǎn)生。可以增強(qiáng)保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu),節(jié)能。主要特點(diǎn)：滾揉腌制的環(huán)境是真空的狀態(tài)，抑制微生物的生長繁殖，減少了食品氧化的因素，同時(shí)控制低溫也是很必要地。在真空下，新鮮出爐的牛肉的溫度可以在15分鐘內(nèi)降低到20度以下，這縮短了牛肉在自然狀態(tài)下的冷卻時(shí)間，從而有效地抑制了微生物的生長并確保了微生物的質(zhì)量和安全性。鴨肉呼吸式滾揉機(jī)的作用,鴨肉呼吸式滾揉機(jī)的作用

真空滾揉機(jī)出料

滾揉總時(shí)間到后,滾筒將會(huì)自動(dòng)停止,并保持筒內(nèi)為真空狀態(tài)并繼續(xù)計(jì)時(shí)，直至設(shè)定的靜置時(shí)間到，接著按下卸料按鈕,滾筒即按出料運(yùn)轉(zhuǎn)方向(順時(shí)針方向)旋轉(zhuǎn),從而將肉料自行送出,落入接在筒口下面的肉車等容器內(nèi),完成了整個(gè)工藝流程。

機(jī)體圓筒體的轉(zhuǎn)停運(yùn)行均有時(shí)間繼電器自動(dòng)控制，正反轉(zhuǎn)時(shí)間可根據(jù)實(shí)際工藝需要調(diào)節(jié)設(shè)定。鴨肉呼吸式滾揉機(jī)的作用,鴨肉呼吸式滾揉機(jī)的作用

真空滾揉機(jī)攪拌尺的優(yōu)勢(shì)鴨肉呼吸式滾揉機(jī)的作用

滾揉機(jī)整機(jī)采用不銹鋼制作，筒體采用304不銹鋼，架體是201不銹鋼(因?yàn)榧荏w承載重量太大，304不銹鋼的比較軟硬度達(dá)不到，所以必須使用201/202）。

滾揉機(jī)有單面尺和雙面尺，雙面尺又稱“V”形尺，它們的區(qū)別是”V”形尺在滾揉過程中不會(huì)傷害到原料。原料的不同滾揉時(shí)間不同，滾筒轉(zhuǎn)的越快原料在筒內(nèi)摔打的力度越大，經(jīng)過摔打后原料韌性越強(qiáng)。鴨肉呼吸式滾揉機(jī)的作用