速凍行業(yè)的發(fā)展趨勢:現(xiàn)狀

速凍行業(yè)的發(fā)展趨勢：現(xiàn)狀

隨著速凍技術(shù)的進(jìn)一步完善和發(fā)展，它被迅速、廣泛應(yīng)用于魚、蝦、螃蟹、雞、鴨、肉（牛、羊等）、水果（楊梅、荔枝等）、蔬菜、及各種預(yù)制食品（牛排、生魚片、肉丸子、炸蝦、肉餅、漢堡包、比薩餅、蛋制品、湯料等）的冷凍中。英國1981年速凍食品占冷凍食品的10%，用量超過100kt。西歐產(chǎn)量的1/3用于食品速凍和冷藏運輸。日本速凍食品約占冷凍食品的40～50%。目前美國有幾百家食品加工企業(yè)采用速凍，僅一家速凍牛排廠每天用700t。我國70年代初北京、上海就已研制出速凍食品生產(chǎn)線，80年代先后從日本、瑞典、法國、美國和丹麥等國引進(jìn)了各種速凍裝置（包括速凍），并對銀魚、湖蟹、對蝦等鮮活水產(chǎn)品速凍成功。由于每公斤速凍食品需用0.8～1kg，受價格高的影響，1991年我國自己制造的250臺各類速凍裝置中，采用的，造成我國目前速凍食品在冷凍食品中所占比例很低，未能廣泛普及。1995年，俄羅斯通過地質(zhì)石油勘探找到了天然氮，并且蘊藏量豐富，成本低廉，使得冷卻冷藏技術(shù)得到了蓬勃的發(fā)展。

食品速凍設(shè)備對于速凍食品的發(fā)展有著非常重要的作用

近幾年隨著速凍食品的不斷發(fā)展壯大，速凍設(shè)備也開始有了日新月異的變化。其實食品速凍設(shè)備對于速凍食品的發(fā)展有著非常重要的作用。我國廣泛使用的是傳統(tǒng)的機械冷卻設(shè)備，但是機械冷卻設(shè)備因其食品的時間過長而導(dǎo)致無法保持食品的色香味以及品質(zhì)，而對于喜歡速凍食品的現(xiàn)代人來說，越來越看重速凍食品的真材實料以及原汁原味，所以原有的設(shè)備已經(jīng)無法順應(yīng)社會的潮流，伴隨著速凍設(shè)備的不斷更新和變化，以為制冷劑的速凍機因為速凍快，能夠保持食品的高品質(zhì)而受到越來越多食品加工企業(yè)的喜歡。

操作速凍機的注意事項有哪些?

速凍機主要是由制冷系統(tǒng)、推進(jìn)系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)及速凍室等所組成的，工作人員將裝有待凍食品的凍品盤通過速凍入口進(jìn)入速凍機的速凍軌道并在人力的作用下向出口方向移動，在移動的過程中，經(jīng)過一個由風(fēng)機及導(dǎo)流板的作用下形成一個穩(wěn)定的垂直環(huán)狀低溫氣流,這個低溫氣流與水平運動的被凍食品進(jìn)行熱交換,從而實現(xiàn)快速降溫過程。

速凍機由于熱負(fù)荷大且不穩(wěn)定，在操作時有很多注意事項，操作人員一定要精心操作，協(xié)調(diào)好各項事宜后才能進(jìn)行，下面來了解一下操作速凍機的一些要點，方面大家更好的了解:

1.在速凍機出現(xiàn)故障后不要立即進(jìn)行處理,要先關(guān)閉供液閥,繼續(xù)開機三十分鐘，待速凍機內(nèi)氨液抽回后,再進(jìn)行檢修工作。

2.速凍機運轉(zhuǎn)前應(yīng)檢查運轉(zhuǎn)部位及框架周圍有無障礙物,同時應(yīng)檢查氨系統(tǒng)的有關(guān)閥門開啟是否正常。

3.打開熱氨沖霜的有關(guān)閥門，速凍機內(nèi)壓力應(yīng)在6kg/cm2以上,壓力不要過高，待2-3分鐘 后再進(jìn)行水沖霜和速凍機的清理。

4.機的開機要與速凍機的開機及貨物量相匹配，盡量避免循環(huán)桶壓力過低，在生產(chǎn)完成后要先關(guān)閉該速凍機供液閥,開機三十分鐘后關(guān)閉回汽閥,然后才能進(jìn)行熱氨和水沖霜，正常停機時嚴(yán)禁關(guān)閉回汽閥。

5.沖霜完畢后微開回汽閥，關(guān)閉進(jìn)水閥。

隧道式單凍機結(jié)構(gòu)特點及性能：

u豎向?qū)эL(fēng)裝置

設(shè)豎向?qū)эL(fēng)裝置，冷風(fēng)從擋風(fēng)板縫隙噴出，使食品重復(fù)受到強弱不同的豎吹風(fēng)而冷凍，實現(xiàn)熱波動凍結(jié)方式，效率比一般橫向吹風(fēng)凍結(jié)方式提高20%～30%，并且可通過導(dǎo)風(fēng)裝置調(diào)節(jié)風(fēng)速，以適應(yīng)不同產(chǎn)品的速凍加工要求。

u冷風(fēng)機

采用全鋁合金蒸發(fā)器，變片距結(jié)構(gòu)，片距大，可長時間連續(xù)工作，延長沖霜間隔時間；軸流風(fēng)機為不銹鋼外殼，壓鑄鋁葉片；沖霜方式主要采用水沖霜，輔助以熱氨融霜，可保證蒸發(fā)器清潔衛(wèi)生，避免細(xì)菌繁殖。

u傳送裝置

有進(jìn)口高強度不銹鋼板帶和不銹鋼網(wǎng)帶以及塑料網(wǎng)帶可供選擇，傳動電機采用變頻無級調(diào)速。凍結(jié)時間可根據(jù)不同的產(chǎn)品連續(xù)調(diào)節(jié)。