速凍行業(yè)的發(fā)展趨勢:現(xiàn)狀

速凍行業(yè)的發(fā)展趨勢：現(xiàn)狀

隨著速凍技術的進一步完善和發(fā)展，它被迅速、廣泛應用于魚、蝦、螃蟹、雞、鴨、肉（牛、羊等）、水果（楊梅、荔枝等）、蔬菜、及各種預制食品（牛排、生魚片、肉丸子、炸蝦、肉餅、漢堡包、比薩餅、蛋制品、湯料等）的冷凍中。英國1981年速凍食品占冷凍食品的10%，用量超過100kt。西歐產量的1/3用于食品速凍和冷藏運輸。日本速凍食品約占冷凍食品的40～50%。目前美國有幾百家食品加工企業(yè)采用速凍，僅一家速凍牛排廠每天用700t。我國70年代初北京、上海就已研制出速凍食品生產線，80年代先后從日本、瑞典、法國、美國和丹麥等國引進了各種速凍裝置（包括速凍），并對銀魚、湖蟹、對蝦等鮮活水產品速凍成功。由于每公斤速凍食品需用0.8～1kg，受價格高的影響，1991年我國自己制造的250臺各類速凍裝置中，采用的，造成我國目前速凍食品在冷凍食品中所占比例很低，未能廣泛普及。1995年，俄羅斯通過地質石油勘探找到了天然氮，并且蘊藏量豐富，成本低廉，使得冷卻冷藏技術得到了蓬勃的發(fā)展。

食品速凍設備對于速凍食品的發(fā)展有著非常重要的作用

近幾年隨著速凍食品的不斷發(fā)展壯大，速凍設備也開始有了日新月異的變化。其實食品速凍設備對于速凍食品的發(fā)展有著非常重要的作用。我國廣泛使用的是傳統(tǒng)的機械冷卻設備，但是機械冷卻設備因其食品的時間過長而導致無法保持食品的色香味以及品質，而對于喜歡速凍食品的現(xiàn)代人來說，越來越看重速凍食品的真材實料以及原汁原味，所以原有的設備已經無法順應社會的潮流，伴隨著速凍設備的不斷更新和變化，以為制冷劑的速凍機因為速凍快，能夠保持食品的高品質而受到越來越多食品加工企業(yè)的喜歡。

操作速凍機的注意事項有哪些?

速凍機主要是由制冷系統(tǒng)、推進系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)及速凍室等所組成的，工作人員將裝有待凍食品的凍品盤通過速凍入口進入速凍機的速凍軌道并在人力的作用下向出口方向移動，在移動的過程中，經過一個由風機及導流板的作用下形成一個穩(wěn)定的垂直環(huán)狀低溫氣流,這個低溫氣流與水平運動的被凍食品進行熱交換,從而實現(xiàn)快速降溫過程。

速凍機由于熱負荷大且不穩(wěn)定，在操作時有很多注意事項，操作人員一定要精心操作，協(xié)調好各項事宜后才能進行，下面來了解一下操作速凍機的一些要點，方面大家更好的了解:

1.在速凍機出現(xiàn)故障后不要立即進行處理,要先關閉供液閥,繼續(xù)開機三十分鐘，待速凍機內氨液抽回后,再進行檢修工作。

2.速凍機運轉前應檢查運轉部位及框架周圍有無障礙物,同時應檢查氨系統(tǒng)的有關閥門開啟是否正常。

3.打開熱氨沖霜的有關閥門，速凍機內壓力應在6kg/cm2以上,壓力不要過高，待2-3分鐘 后再進行水沖霜和速凍機的清理。

4.機的開機要與速凍機的開機及貨物量相匹配，盡量避免循環(huán)桶壓力過低，在生產完成后要先關閉該速凍機供液閥,開機三十分鐘后關閉回汽閥,然后才能進行熱氨和水沖霜，正常停機時嚴禁關閉回汽閥。

5.沖霜完畢后微開回汽閥，關閉進水閥。

隧道式單凍機結構特點及性能：

u豎向導風裝置

設豎向導風裝置，冷風從擋風板縫隙噴出，使食品重復受到強弱不同的豎吹風而冷凍，實現(xiàn)熱波動凍結方式，效率比一般橫向吹風凍結方式提高20%～30%，并且可通過導風裝置調節(jié)風速，以適應不同產品的速凍加工要求。

u冷風機

采用全鋁合金蒸發(fā)器，變片距結構，片距大，可長時間連續(xù)工作，延長沖霜間隔時間；軸流風機為不銹鋼外殼，壓鑄鋁葉片；沖霜方式主要采用水沖霜，輔助以熱氨融霜，可保證蒸發(fā)器清潔衛(wèi)生，避免細菌繁殖。

u傳送裝置

有進口高強度不銹鋼板帶和不銹鋼網帶以及塑料網帶可供選擇，傳動電機采用變頻無級調速。凍結時間可根據(jù)不同的產品連續(xù)調節(jié)。