花生經(jīng)過(guò)原料破碎、精選(使花生米與殼分離)、翻炒至6-8成熟后經(jīng)榨油機(jī)物理壓榨，壓榨后產(chǎn)物為壓榨花生油及花生渣，花生渣可食用。榨油機(jī)分為立式油頂式榨油機(jī)和螺旋榨油機(jī)?；ㄉ偷S透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。

花生油(peanut oil)淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。據(jù)國(guó)外資料介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、等對(duì)人體有益的物質(zhì)。

花生油中所含脂肪酸的特點(diǎn)是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸很難溶解于乙醇，在較低溫度(10℃以下)發(fā)生混濁甚至凝固。 純凈花生油的脂肪酸在70%酸溶液中的混濁溫度是39-40.8℃，用此溫度可以鑒定花生油是否純品?；ㄉ褪桥胝{(diào)油和煎炸油，在油酸-亞油酸類(lèi)中，它的穩(wěn)定性較高。

買(mǎi)花生油的竅門(mén)

細(xì)心的市民可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，冬天把濟(jì)南龍大經(jīng)銷(xiāo)商放在溫度低一點(diǎn)的地方時(shí)，花生油會(huì)出現(xiàn)不同程度的凝結(jié)狀態(tài)，有的會(huì)有一半凝固起來(lái)，有的只有底部有一點(diǎn)點(diǎn)凝固，有的則大部分甚至全部都凝結(jié)。對(duì)此表示，花生油在溫度較低的時(shí)候出現(xiàn)凝結(jié)屬正?，F(xiàn)象，但只有一半凝固的才是純正的花生油。

一是要選口碑好的賣(mài)家，慎購(gòu)散裝油。目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的桶裝油質(zhì)量普遍好于散裝油，因?yàn)樯⒀b濟(jì)南龍大經(jīng)銷(xiāo)商的密封性不好，容易變質(zhì)，被人摻假也難以察覺(jué)。建議消費(fèi)者盡量選擇規(guī)模大、信譽(yù)好、運(yùn)作體系成熟的大型連鎖超市或商場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)包裝嚴(yán)實(shí)、標(biāo)識(shí)齊全、生產(chǎn)日期臨近購(gòu)買(mǎi)日期的桶裝油，慎購(gòu)單價(jià)明顯低于市場(chǎng)價(jià)、包裝隨意、條形碼模糊的散裝油。購(gòu)買(mǎi)后盡早拆封食用，貯存日期以不超過(guò)一年為宜，并注意保存好購(gòu)物小票或單據(jù)，確保消費(fèi)糾紛發(fā)生時(shí)有據(jù)可依，維護(hù)自身權(quán)益。

二是掌握花生油鑒別法。做到“一看二聞三嘗四聽(tīng)五炒六冷藏”：一看色澤和透明度，花生油色澤為淡黃或棕黃色，透明度良好，無(wú)雜質(zhì)、沉淀物和懸浮物；二聞氣味，油有一股濃郁持久的花生香味且無(wú)任何刺鼻異味；三嘗味道，口感酸敗、苦澀、有霉味、焦味、青草味的花生油均應(yīng)避免食用；四聽(tīng)聲音，油在紙上燃燒后無(wú)聲響；五炒，花生油入鍋后色澤無(wú)明顯變化，無(wú)溢鍋、起沫或油煙，而顏色變暗、變黑的為劣質(zhì)花生油；六放入冰箱冷藏，若花生油在15℃以上凝固或5℃以下不凝固應(yīng)當(dāng)引起消費(fèi)者注意。

如何判斷花生油是否存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

我們應(yīng)該如何判斷濟(jì)南龍大經(jīng)銷(xiāo)商存放時(shí)間是否過(guò)長(zhǎng)。日常生活中，我們做菜離不開(kāi)食用油，很多人都會(huì)在節(jié)日促銷(xiāo)時(shí)囤放很多食用油，但是食用油存放太久保存不當(dāng)?shù)脑拰?duì)身體是有一定壞處的。

久放的食用油會(huì)產(chǎn)生哪些影響

長(zhǎng)期吃久放的油對(duì)身體沒(méi)有好處，一是會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物，二是如果油中有霉菌，會(huì)對(duì)人體有致癌作用，所以不建議吃變質(zhì)過(guò)期的油。濟(jì)南龍大經(jīng)銷(xiāo)商存放是有一定方法的，保存不當(dāng)就會(huì)使食用油加速變質(zhì)，所以萊香食用油公司建議消費(fèi)者按照各自家庭人數(shù)的需要購(gòu)買(mǎi)合適的食用油，另外食用油在使用時(shí)不能靠近打火灶放，防止高溫后導(dǎo)致的酸敗。酸敗就是氧化后變成的羧基成酸，有一定酸性。酸敗會(huì)在人體內(nèi)產(chǎn)生會(huì)讓血管增加一些沉淀物，會(huì)造成人體的血管收窄等危害。

花生油存放時(shí)間簡(jiǎn)易檢測(cè)法

把新油和舊油分別倒入不同的滴管中，滴入碘化鉀溶液并搖一下，過(guò)幾十秒，加入淀粉顯色劑，再過(guò)一段時(shí)間后，新油變得黏稠，舊油變成黑紫色。

原理：舊油會(huì)與空氣產(chǎn)生過(guò)氧化物，當(dāng)?shù)怆x子與它反應(yīng)后就變成碘的單質(zhì)，因此滴入淀粉指示劑就變成黑色。