廣州回味源蛋類(lèi)食品有限公司——流沙包餡料咸蛋黃碎批發(fā)

中秋節(jié)做咸蛋黃月餅，就用回味源咸蛋黃

隨著中秋佳節(jié)腳步慢慢臨近，又是一個(gè)月餅生產(chǎn)的繁忙季節(jié)。很多月餅生產(chǎn)廠(chǎng)家提前2-3個(gè)月開(kāi)始生產(chǎn)，為了確保訂單，月餅生產(chǎn)廠(chǎng)家都會(huì)提前做好樣板，與商家溝通，確定產(chǎn)品的品質(zhì)及等方面后從而下訂單。

月餅種類(lèi)繁多。而在廣式月餅中，咸蛋黃月餅zui受市場(chǎng)的歡迎，咸蛋黃月餅有著皮薄餡多味美可口等特點(diǎn)。再加上它其中的蛋黃也非常像圓月，使得它更加的有寓意，受人們歡迎。

回味源蛋類(lèi)食品有限公司——流沙包餡料咸蛋黃碎批發(fā)

咸蛋黃月餅由于蛋黃是咸的，其它材料是甜的，可能會(huì)覺(jué)得又咸又甜的口味有，如果你細(xì)細(xì)品味，就能感受到咸蛋黃香醇的香咸，配合上月餅本身的甜味是非常奇妙的搭配。對(duì)于咸蛋黃月餅中的特別味道的，一直以來(lái)很多人都認(rèn)為是在蛋黃里加入什么特殊的東西。但其實(shí)它和我們平常所吃的咸蛋黃沒(méi)有任何區(qū)別，只是它經(jīng)過(guò)了一次高溫烘烤，使得它有著更香的蛋黃味。

而在咸蛋黃月餅中，咸蛋黃是月餅的重中之中，蛋黃的品質(zhì)好壞直接影響到月餅的品質(zhì)，所以能不能采購(gòu)到好品質(zhì)的咸蛋黃是廠(chǎng)家采購(gòu)原材料的頭等大事。

為了保證中秋蛋黃的生產(chǎn)供應(yīng)，品質(zhì)服務(wù)等問(wèn)題，廣州回味源咸蛋黃生產(chǎn)廠(chǎng)家在咸蛋黃生產(chǎn)中對(duì)品質(zhì)要求非常嚴(yán)格，在20多年生產(chǎn)過(guò)程中不斷的改進(jìn)，從而得到了很好的把控，在食品安全與健康的基礎(chǔ)上 ， 專(zhuān)門(mén)成立專(zhuān)家小組為客戶(hù)解決咸蛋黃的硬心及油水問(wèn)題，回味源咸蛋黃品質(zhì)穩(wěn)定，在咸蛋黃應(yīng)用的旺季請(qǐng)方心采購(gòu)。

咸蛋怎樣去腥？

在蛋黃表面涂上檸檬汁。若家中無(wú)酒，也可加入檸檬汁，也有去腥的功效，將檸檬汁灑在蛋黃的表面，讓檸檬的清香掩蓋蛋黃表面的腥味，也能讓蛋黃吃起來(lái)更

把錫紙一塊一塊的放在上面。將撒有白酒或檸檬汁的蛋黃逐個(gè)放在錫紙上，這樣可以使蛋黃在烤箱中更好的去除自身的腥味，這是很好的。而且還可以輕松去除里面的腥味。

把它放到烤箱里烤5-6分鐘即可。在 zui之后，把所有的蛋黃放入烤箱烘焙大約5到6分鐘，這樣可以很好地去除蛋黃的腥味，使其味道更加鮮美。

咸蛋黃的做法：

把半碗鹽倒進(jìn)小碗里，在鹽的中間挖一個(gè)坑。

二、蛋清和蛋黃分開(kāi)，把蛋黃放入剛剛挖好的坑里。

在蛋黃上灑些鹽，然后把它埋起來(lái)。

撒一點(diǎn)水，讓煙濕透就行了。

5.在陰涼處放置2天即可。

六、取出蛋黃，用水洗凈鹽粒，此時(shí)蛋黃非常 Q感，晶瑩透亮。

咸蛋黃為什么和一般雞蛋蛋黃不一樣？

首先要明確一點(diǎn)，咸蛋一般使用的原料是鴨蛋，本身就與鴨蛋比較有區(qū)別，何況是腌過(guò)的。那么為何咸蛋一般不選蛋呢？

一、鴨蛋的味道不如雞蛋好，有腥味，相信敏感的小伙伴也發(fā)現(xiàn)了這一點(diǎn)，所以一般生活中的白煮蛋、茶蛋都是用雞蛋做原料。

二是鴨蛋在蒸煮方面已經(jīng)不如雞蛋了，但聰明的勞動(dòng)人民不會(huì)浪費(fèi)任何原料。聰明的祖先發(fā)現(xiàn)用鹽水腌、用松花土腌的鴨蛋味道比用同樣方法腌過(guò)的雞蛋要好很多，比如咸鴨蛋要比咸雞蛋油多。

三是科學(xué)研究表明，無(wú)鴨雞蛋含有較高的蛋氨酸和蘇氨酸，咸鴨蛋含有較多的鈣，是無(wú)鴨雞蛋含有較多的油，不易腌漬。

食品工業(yè)中，咸蛋黃用掉之后的那些咸蛋白都去哪兒了？

一、有咸味蛋黃快速腌制工藝，不需要全蛋腌制，蛋清是無(wú)鹽型，可直接拿去噴干做蛋白l粉，或取速凍蛋液做點(diǎn)心等。

二、部分工藝較傳統(tǒng)的工廠(chǎng)加工咸蛋后，蛋黃拿去做月餅，那蛋清是高鹽的，這種高鹽咸蛋清可以脫鹽制成蛋白l粉。

再加上咸蛋清便宜，特別是高鹽的，的時(shí)候兩三毛一公斤。蛋白必須在脫鹽之后才能使用，而且不容易起泡，通常不用于做糕點(diǎn)，只能在脫鹽之后做蛋白l粉，或酶解成肽，用于食品或化妝品。

咸蛋的處理。

一：蒸！直接將咸蛋黃取出，洗凈，上鍋蒸約15分鐘即可。

二：烤！將清潔過(guò)的咸蛋黃放在錫紙上，用噴壺噴上高濃度的白酒，烤箱上下火180度烘焙10分鐘左右。四這里講一下價(jià)格，價(jià)格自然兩者是不同的，相對(duì)于咸蛋黃，一整只鴨蛋會(huì)稍微貴一點(diǎn)。在中秋節(jié)期間，廣州這邊的咸鴨蛋一整只約1.8元一只，單獨(dú)的咸蛋黃可能約1.0元一只，兩只價(jià)格還是相當(dāng)懸殊的。

做咸蛋黃小貼士：

提示：1、制作完成后，我和女朋友通?？梢杂檬Ｏ碌幕旌消}，再做一個(gè)咸蛋黃，材料不浪費(fèi)。即1次鹽的混合物，2個(gè)48小時(shí)使用。不建議重復(fù)使用混合鹽：一是要用烤箱烘干折騰麻煩，二是混合鹽總有水汽長(zhǎng)時(shí)間易生霉菌，這樣不會(huì)滋生更多細(xì)菌，更加衛(wèi)生清潔。三、對(duì)小仙女的期望不要太高，畢竟咸鴨蛋不能泡在濃鹽水里超過(guò)25天，也不能泡在52度高度的白酒里，制作成本和工序不麻煩，出油量也有限，不會(huì)開(kāi)滴油流。與外面買(mǎi)來(lái)的真空袋紅心咸蛋黃，自己做的綠色零添加，味道完全一樣，吃的也健康干凈，做很多蛋黃菜都?jí)蛄?。提示：有小仙女改良了方子，鹽里加些細(xì)糖粉調(diào)味；也有小仙女面粉和鹽的比例調(diào)整到了2:1，都是自己喜歡的，歡迎大家多加改善嘗試。