肉餡斬拌機(jī)果蔬新型斬拌機(jī)原理

我公司生產(chǎn)的大型斬拌機(jī)設(shè)計的刀速、鍋速、斬刀與轉(zhuǎn)鍋的間隙達(dá)到1-1.5毫米的間隙組合，使斬切產(chǎn)品細(xì)度好、升溫小、斬拌時間短，特別是由于乳化處理，使腸類產(chǎn)品的細(xì)密度與彈性大大增強(qiáng)，提高了肉制品乳化效果、彈性及細(xì)膩度。

根據(jù)不同用戶的需要，我公司的斬拌機(jī)系列型號齊全有：20型，40型，80型，125型，200型。操作簡便、安全可靠。果蔬新型斬拌機(jī)原理

斬拌機(jī)斬肉的優(yōu)勢

肉的pH值：

　　肉的PH值影響肌肉蛋白的持水性。在PH值接近肌動球蛋白的等電點5.4時，即肌動蛋白中的正電荷被肌肉因而僵直產(chǎn)生的負(fù)電荷中和，有多余正電荷來保持水分子，此時肌肉的持水性，泡脹性。選擇PH值小于5.6的肉為原料可影響肉的粘結(jié)性和持水性，直接影響斬拌效果。因此在斬拌過程中要檢測肉餡的PH值，以評價肉餡持水性。

　　4）斬拌后肉糜及時：肉糜內(nèi)溫度升高至12℃以上后，適宜于微生物繁殖，不僅給后面滅菌帶來困難，而且殘存的微生物在售后高溫高濕的條件下急劇增殖，分解淀粉，脂肪，蛋白質(zhì)、產(chǎn)酸產(chǎn)氣，終脹袋使產(chǎn)品失去食用價值。果蔬新型斬拌機(jī)原理

變頻斬拌機(jī)特點果蔬新型斬拌機(jī)原理

      變頻斬拌機(jī)斬鍋為雙速，可以與斬刀任決速度配合，斬拌時間短，物料溫升小。電器部件采用防水設(shè)計，密封性好，清洗方便。配有出料器，出料方便、干凈。將肉及輔料在短時間內(nèi)斬成肉餡或肉泥狀，還可以將肉、輔料、水一起攪拌成均勻的乳化物。該機(jī)噪音小，，節(jié)能效果顯著。斬刀選用進(jìn)口材料經(jīng)特殊工藝加工而成，斬鍋為鑄造全不銹鋼材質(zhì)。果蔬新型斬拌機(jī)原理