果凍的主要成分是海藻酸鈉。海藻酸鈉是用天然的海藻或其他植物，經(jīng)過酸處理、堿提取，再經(jīng)漂洗處理的產(chǎn)物，經(jīng)過這樣提取處理后的海藻酸鈉，已使原來存在于天然原料中的維生素、礦物質等營養(yǎng)素喪失殆盡。經(jīng)過提取的海藻酸鈉是一種增稠劑，使食品凝固是它的本身特性。作為成品果凍，為了改變它的外觀和口味，必定會加入五顏六色的著色劑和甜味劑、酸味劑、香料等人工合成的添加劑。這些添加劑毫無營養(yǎng)價值，對兒童，特別是小兒更是有害無益。他們在體內可使消化液分泌減少，導致食欲降低，影響蛋白質、脂肪等營養(yǎng)素的攝入；印染級海藻酸鈉用途:印染用海藻酸鈉,具有羧基、陰電荷性不與活性染料反應，是調制活性、分散染料色漿的理想糊料。果凍的諸多成分在體內代謝后會轉變成酸性物質，從而影響孩子的新陳代謝(體內的正常內環(huán)境須是弱堿性)；海藻酸鈉含有較多的纖維素，雖然纖維素對人體有一定的好處，但吃得太多會影響營養(yǎng)素的吸收：在腸子內還會吸附其他食品中存在的鐵、鈣、鎂、鋅等礦物質，使這些營養(yǎng)素也不能被人體吸收，所以多吃果凍還可使孩子因缺乏多種礦物質而出現(xiàn)營養(yǎng)不良，并影響生長發(fā)育。海藻酸鈉粉末遇水變濕，微粒的水合作用使其表面具有粘性。然后微粒迅速粘合在一起形成團塊，團塊很緩慢的完全水化并溶解。因此海藻酸鈉常在果凍制作時添加，可使果凍成半固體狀。

至于其濃度低時會使酶活力低，酶促反應速度慢，確實未曾聽說過。

作為一種從海藻植物中提取的天然高分子材料，海藻酸鈉在日化行業(yè)正在得到越來越多的關注，海藻酸鈉具有良好的增稠性，成膜性和凝膠性，并且具有高度的安全性和配伍性，對人體及皮膚無刺激，與水、甘油等有一定的親和力，并在一定用量范圍內能保持粘度不變，可以廣泛用于各種護膚劑、整發(fā)劑、防汗劑、洗滌劑、牙膏、面膜等加工生產(chǎn)中.

人造纖維行業(yè)應用前景：高純度海藻酸鈉與石棉短纖維混合，可以防止石棉纖維飛揚，食品級海藻酸鈉，從而影響人身健康。目前這種應用在國內外還是比較少，主要是一些科研項目應用如航空航天業(yè)。隨著技術的升級相信一定會更加廣泛。

總之，隨著我國國民經(jīng)濟的不斷發(fā)展，海藻酸鈉市場需求量也不斷增加，因此，研發(fā)生產(chǎn)高純度海藻酸對我國化學工業(yè)的發(fā)展意義重大。