原料的預處理：

面粉的預處理：

生產(chǎn)韌性餅干，宜使用濕面筋含量在24-36%的面粉；生產(chǎn)酥性餅干，使用濕面筋含量在24-30%的面粉為宜。

目前使用前必須過篩，過篩的目的，除了使面粉形成微小粒和清除雜質(zhì)以外，還能使面粉中混入一定量的空氣，發(fā)酵面團時有利于酵母的增殖，制成的餅干較為酥松。在過篩裝置中需要增設(shè)磁鐵，以便去除磁性雜質(zhì)。面粉的濕度，應(yīng)根據(jù)季節(jié)不同加以調(diào)整。

糖類的預處理：

一般都將砂糖磨碎成糖粉或溶化為糖漿使用。

為了清除雜質(zhì)，保證細度，磨碎的糖粉要過篩，一般使用100孔/25.4mm 的篩子。糖粉若由車間自己磨制，粉碎后溫度較高，應(yīng)冷卻后使用，以免影響面團溫度。

將砂糖溶化為糖漿，加水量一般為砂糖量的30-40%。加熱溶化時，要控制溫度并經(jīng)常攪拌，防止焦糊，使糖充分溶化。煮沸溶化后過濾，冷卻后使用。

餅干機械之調(diào)粉機為了適應(yīng)連續(xù)化大型生產(chǎn)的要求，餅干面團的軟硬必須符合標準的要求，保證餅干批量均能符合質(zhì)量標準。因此，調(diào)粉機的容量加大，目前，很大容量的調(diào)粉機一次可調(diào)制小麥粉量850kg,并在調(diào)粉機的攪拌槳上安置了熱敏傳感器，當面團攪拌到達預定要求的溫度時，可以自動切斷調(diào)面機的電源開發(fā)器。將調(diào)制好的面團自動傾倒出料。餅干酥性棍印機將調(diào)粉機已調(diào)好的面團，經(jīng)輥印構(gòu)成各種形狀及不一樣克數(shù)的餅干生坯。有的還要安裝定時控制儀，按工藝設(shè)計的要求，調(diào)面機能自動按預定的要求控制快慢速，分為高速151轉(zhuǎn)/分，中速48轉(zhuǎn)/分，低速29轉(zhuǎn)/分。調(diào)粉機的面缸內(nèi)一般均裝有金屬自動檢測儀，發(fā)現(xiàn)有金屬雜質(zhì)混入原料中，就會立即自動停止喂料，機械發(fā)出警報信號和停機。

    不論什么機器，想要出產(chǎn)出好的商品，就要對機器進行定時保護和檢查。餅干機也不破例，長期運用后都要對機器進行整理和維修，下面介紹一下餅干機的保護注意事項：

   （1） 清洗： 餅干機表里規(guī)整，各滑動面、絲杠、齒條、齒輪箱、油孔等處無油污，各部位不漏油、不漏氣，餅干夾心計周圍的切屑、雜物、臟物要打掃潔凈；

   （2） 規(guī)整： 東西、附件、工件（商品） 要放置規(guī)整，管道、線路要有條理；

   （3） 光滑良好： 準時加油或換油，不斷油，無干摩現(xiàn)象，油壓正常，油標亮堂，油路疏通，油質(zhì)符合要求，油槍、油杯、油氈清洗；

   （4） 安全：恪守安全操作規(guī)程，不超負荷運用餅干夾心計，餅干夾心計的安全防護設(shè)備齊全牢靠，及時消除不安全因素。

   餅干機的保護就像天天的出產(chǎn)相同，需求天天去整理，堅持機器內(nèi)的清洗，避免餅干機阻塞影響餅干口感質(zhì)量。