酥脆魚排真空油炸設(shè)備生產(chǎn)廠家設(shè)備配置

真空油炸機的組成系統(tǒng)：真空油炸釜、油循環(huán)加熱系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、水汽捕集系統(tǒng)、液壓系統(tǒng)、自動脫油系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)。

1、真空系統(tǒng)由真空釜、水汽捕集冷凝器、水環(huán)真空泵、水冷卻系統(tǒng)及相關(guān)的閥件和管路組成。用于系統(tǒng)抽真空，在油炸過程中保持高的真空度。

2、油蒸汽加熱系統(tǒng)由截止閥、蒸汽電磁閥、安全閥及相關(guān)的閥件和管路、監(jiān)控儀表等組成。用于加熱食用油。

3、液壓系統(tǒng)由液壓站、液壓缸等組成，用于手動貨籃升降和自動油炸過程。

4、電控系統(tǒng)采用國際PLC、觸摸屏和低壓電器組成，用于系統(tǒng)保護和自動控制。

5、脫油系統(tǒng)用于油炸結(jié)束進行真空離心脫油，以降低油炸食品的含油率。

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真空油炸機是同步精度高運轉(zhuǎn)平穩(wěn)。真空油炸技術(shù)是在20世紀60年代末和70年代初興起的，開始時用于油炸馬鈴薯片，得到了比一般傳統(tǒng)油炸工藝具有更好品質(zhì)的產(chǎn)品，后來又有人用它干燥果片。80年代以后，該技術(shù)發(fā)展的更快，應(yīng)用更加廣泛。先進的真空油炸機油炸溫度應(yīng)低于95℃，避免了上一代真空油炸溫度過高產(chǎn)生廢油的問題。低溫真空油炸脫水技術(shù)在食品加工業(yè)中的應(yīng)用十分廣泛，低溫真空油炸脫水技術(shù)作為一項新的食品加工技術(shù)，已被我國列入食品工業(yè)發(fā)展的重點推廣計劃。低溫真空油炸脫水技術(shù)的進一步開發(fā)，必將推動我國現(xiàn)有食品加工業(yè)的技術(shù)進步，推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的深入發(fā)展，使我國豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源通過高科技轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品優(yōu)勢，為我國食品工業(yè)及高產(chǎn)、農(nóng)業(yè)開辟出一條新路。

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蔬菜脆片是20世紀90年代發(fā)展起來的一種休閑食品，而真空油炸蔬菜脆片 保 持 了 蔬 菜 的 營 養(yǎng) 成 分，特 別 是 熱 敏 性 的 維 生 素 、酶、氨 基 酸 等 有 效 成 分，外 觀 色 澤 誘 人，口 感 酥 脆，兼 具 蔬 菜 與 餅 干 的 雙 重 功 能，食 用 方 便，保 質(zhì) 期 長，有 低 糖、低 脂 和 低 熱 等 特 點，同 時 它 可 以 調(diào) 劑 季 節(jié) 性 短 缺，便 于 貯 存 和 運 輸 。

目前，可用于真空油炸的蔬菜主要有：胡 蘿卜、馬 鈴 薯、南瓜、冬瓜、海蘆筍、西紅柿、四季豆、紅薯、大蒜、青椒、洋蔥等。

蔬 菜 原 料 應(yīng) 經(jīng) 過 篩 選，選 用 成 熟、無 腐 爛、無 病 蟲 傷、無 機 械 傷、大 小 適 中 的 蔬菜。

馬鈴薯和紅薯還應(yīng)該注意選擇無病變、無發(fā)芽的原料。蔬菜脆片的制作與水果類似，但有些蔬菜還有特別需要注意的地方。馬鈴薯極易褐變，因此護色護色處理就顯 得  特 別 重 要。經(jīng)過對五種護色方法的比較研究，得出了由Na2S2O5，CaCl2和HCl配合的護色方法醉好，并利用正交試驗進一步分析得出了醉佳護色條件。海蘆筍的含鹽量較高，新鮮海蘆筍含鹽率在4%左右，因此在真空油炸前需要進行脫鹽。

采用冷凍和真空滲透結(jié)合的方法脫鹽，并得出了真空油炸海蘆筍的醉佳漂燙和脫鹽工藝為90 C漂燙6min，再冷凍24h，然后 以 水 料 比15:1真空滲透脫鹽6h。有的原材料對溫度比較敏感，如洋蔥、大蒜、蘿卜等，當溫度超過90 C時便發(fā)生糊現(xiàn)象，并產(chǎn)生異味；對于甘薯、馬鈴薯、芋頭等，當溫度超過100 C時，可產(chǎn)生香味，因此，不同的原料應(yīng)根據(jù)各自的特性選擇適宜的脫水溫度，以體現(xiàn)醉佳的風味效果。

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如何挑選出真正綠色健康的果蔬脆片？

1.首先是看營養(yǎng)成分表，選擇脂肪克重盡可能低的脆片產(chǎn)品，低于 10g/100g 基本上就屬于脫油處理做得比較好的果蔬脆片了。

2.產(chǎn)品外包裝必須要做到，真空充氮防潮包裝，而市面上很多果蔬脆片都是直接裝在透明 PET 瓶里面，里面的油脂很容易氧化變質(zhì)，并且容易受潮產(chǎn)生霉變。

3.產(chǎn)品應(yīng)該放在避光、陰涼、干燥的貨架上售賣，很多商家不注意果蔬脆片的售賣環(huán)境，直接暴露在高溫環(huán)境中，非常影響產(chǎn)品品質(zhì)。

4.水果脆片色澤應(yīng)接近水果原色，并且切片大小適中均勻，厚度一般在 3~4mm；蔬菜脆片表面應(yīng)無腐爛、無病蟲傷、無機械傷。

5.選擇吃起來口感酥脆，無明顯油膩感和油脂酸敗味，并且咸度適中，不會有太多佐料殘留在手指上的果蔬脆片產(chǎn)品。

果蔬脆片可不可以代替日常零食？

當然可以！

選擇一款達到上述要求真正健康的果蔬脆片產(chǎn)品代替油炸零食再好不過，并且果蔬脆片通常膳食纖維含量較高，而且質(zhì)量較輕，少量進食配合飲用大量的水，便會產(chǎn)生飽腹感，不容易過量進食。

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