鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制(加熱)與二者于一身。鹵菜之中，鹵排骨可謂是鹵菜一絕，選料精，配方獨特。另外，鹵菜講究原汁原味，在鹵制過程中不加入任何添加劑，甜咸適口，南北皆宜。鹵菜的色澤自然干凈，一看就能吊起人們的胃口。同時，鹵菜富含的營養(yǎng)價值也是非常高，高蛋白低脂肪，營養(yǎng)豐富。

      培訓內(nèi)容：

      畜肉類：鹵五花肉、五香豬蹄、鹵豬頭皮肉、鹵肥腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋等。

      禽肉類：五香雞蛋、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、鹵鴨頭、鹵鴨胗、鹵鴨、鹵鵝等。

      素菜類：五香面筋、香鹵干、香鹵毛豆、鹵千張、鹵海帶、鹵蓮藕等。

（學習正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打頁本圖片上的電話隨時聯(lián)系我們。）

鹵菜怎么做好吃，重慶鹵菜培訓哪里有？

      鹵菜，作為大家都喜歡吃的美食，一想起來就忍不住流口水，它的特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。當鹵汁在你的舌尖上滑動時，是無法用語言來形容的。

      重慶優(yōu)家鮮鹵的鹵菜在鹵制的過程中，多以老鹵湯為底，輔以多種中藥精華，讓顧客吃得健康，吃得美味。大家還可以根據(jù)自己的喜好加一些涼拌菜，可以說是豐富的美食。那么這么好吃又受歡迎的鹵菜都要怎么學？都學些什么呢？小編在這里給大家詳細介紹下！

      鹵菜培訓內(nèi)容：

      1、新鹵水的制作及制作標準，鹵制過程中各個環(huán)節(jié)的技術(shù)要點和處理方法。

      2、調(diào)味品料的基本知識，包括什么是風味、什么是復合味、風味的調(diào)配方法、復合味的調(diào)配方法、調(diào)味的重要性、鹵菜的基本調(diào)料的制作和配方等。

      3、專用調(diào)味品的功能、功效和使用技術(shù)。

      4、原料管理及進貨渠道。

      5、原材料的預(yù)處理技術(shù)。

      6、菜品制作工藝及實際操作，包括其中的腌制、保存、回鍋等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的技術(shù)等。

      大家都是不是想問哪里才能學習到正宗的鹵菜技術(shù)呢？小編給大家推薦一個專業(yè)的鹵菜培訓重慶優(yōu)家鮮鹵，去那里學習鹵菜技術(shù)是一個不錯的選擇，在這里都是專業(yè)老師，手把手教學，隨到隨學，學會為止！

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?鹵菜用到的全部工藝配方

      主要包括鹵料（香包）配方、新鹵水的配方、制作紅油的配方、干調(diào)料的配方等我們都會教給大家的。大家根據(jù)配方在當?shù)夭少徬鄳?yīng)的原材料即可。

優(yōu)家鮮鹵鹵菜培訓內(nèi)容：

1、鹵水：系統(tǒng)學習如何使用豬大骨、雞架、中藥材等食材熬制鹵水。這里重點學習掌握鹵水配料、熬制時間、火候、調(diào)味等知識。

2、原料處理：系統(tǒng)學習各類原料的處理、去腥、腌制等方法。

3、糖色：系統(tǒng)學習如何使用調(diào)和油、清水、冰糖、白糖等食材熬制糖色。

4、辣椒油：系統(tǒng)學習如何使用辣椒粉、白芝麻、香蔥頭、姜片等食材制作辣椒油。

5、鹵制：系統(tǒng)學習如何使用鹵水鹵制各類原料。這里重點學習鹵制時間、火候掌握、上色等知識。

6、保存鹵水：系統(tǒng)學習如何運用科學方法保存鹵水，延長鹵水的存放時間。

7、拌制：系統(tǒng)學習如何將鹵制好的菜品裝盤拌制。這里重點學習菜品的切制、增香、增色、拌制等知識。

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優(yōu)家鮮鹵鹵菜的家常做法大全：鹵牛腱

食材：牛腱子肉、老鹵汁、蔥、桂皮、姜、八角、蒜、花椒、冰糖、茴香、鹽、香葉、醬油、干辣椒

做法：

1、牛腱放入水中浸泡1個小時，去除血末，將牛腱，老鹵放入鍋中，兌水。

2、將鹵料包在紗布中綁緊。

3、將冰糖和鹵料包放入鍋中一起煮。

4、加入鹽和生抽，煮開后，小火約煮約一個小時即可，隔夜入味放涼切片。

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