調(diào)和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆

油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過(guò)的米糠

油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過(guò)程是：根

據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過(guò)的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和

油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個(gè)月。目前調(diào)和油只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。今后，調(diào)和油的發(fā)展前景是好的，它將成為消費(fèi)者喜愛(ài)的油品之一。

      大豆油。高溫下，大豆油的油煙濃度要高于其它植物油，并且很容易有氣泡，不適合炒菜，但由于價(jià)格便宜，很多人都在用。這種油推薦用做面食、拌餡。

      菜籽油。油菜籽壓榨出來(lái)的過(guò)期食用油收購(gòu)，它的用途比較廣泛，但是，有一股“青油味”，在炒菜時(shí)，要等泡沫散去才可以炒菜。

      玉米油。顏色透明金黃，清香撲鼻，適合快速烹炒和煎炸食品。在高溫煎炸時(shí)，玉米油很穩(wěn)定，炸出來(lái)的食物香脆可口，營(yíng)養(yǎng)也不易流失。

      花生油。香味濃郁、口感油潤(rùn)，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的不飽和脂肪酸，非常適合炒菜，也可以燒烤，還能用于烘焙。

      香油。也就是芝麻油，比花生油還要香，不過(guò)通常不用來(lái)炒菜，常用于涼拌、做湯、拌餡等，都是末尾才加入的，非常好吃。

      其實(shí)，每一種油都有自己的優(yōu)勢(shì)，換著吃才能營(yíng)養(yǎng)均衡，現(xiàn)在知道要買(mǎi)哪種過(guò)期食用油收購(gòu)了吧。很多人在炒菜時(shí)愛(ài)多放油，因?yàn)槟菢痈?，但切記不要過(guò)量。