鮮肉制作工藝區(qū)別_新聞中心

制作工藝區(qū)別。鮮肉又叫生鮮肉，是指將豬宰殺后不經(jīng)過溫度干預(yù)，在常溫下進(jìn)行分割得到的豬肉，而冷鮮肉又叫冰鮮肉，是指將豬屠宰后，根據(jù)國家檢疫嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行24小時(shí)內(nèi)降溫至0-4度之間并同時(shí)排酸，之后再保持低溫情況下進(jìn)行分割所得到的豬肉；色澤區(qū)別。鮮肉的色澤一般呈暗紅色或紅色，因?yàn)槭侵苯訉⒇i宰殺后就馬上分割并進(jìn)行售賣的豬肉，所以豬肉內(nèi)保留較多，色澤較深，而冷鮮肉因?yàn)樽鲞^24小時(shí)的排酸處理，排出后色澤更加紅潤，一般呈粉紅色或淡紅色；

只有瘦肉表面有一點(diǎn)點(diǎn)味道,不太入味,味道差很難吃

因?yàn)槭萑庖诳斐吹那闆r下才嫩，而炒的時(shí)間太長，瘦肉的水分流失了，這樣一來不就柴了，想嫩太難。直接下鍋炒，還會(huì)帶來一個(gè)問題，那就是只有瘦肉表面有一點(diǎn)點(diǎn)味道，不太入味，味道差很難吃。炒豬瘦肉，不管哪部分的瘦肉都可以，但想要口感嫩，可以挑選豬里脊肉，用它炒出來更好吃，價(jià)格稍微貴一點(diǎn)。切豬瘦肉要順著紋理切，這樣切的話，肉不會(huì)散，炒好后形狀好看，口感也是的，所以切豬瘦肉的時(shí)候，不要太隨意，先觀察一下紋理再去切，這樣做會(huì)讓菜品看上去更。

怎么挑選質(zhì)量好的豬肉?

怎么挑選質(zhì)量好的豬肉？首先我們買豬肉的時(shí)候先要聞一下豬肉的氣味，如果豬肉聞起來有腥味的話是新鮮的豬肉，如果有其他的味道的話那這樣的豬肉就不是那么的新鮮了就不要購買了。其次我們可以用手指稍微用力的按一下豬肉的表面，如果豬肉很快就恢復(fù)了原狀的話，說明這樣的豬肉是非常有彈性的，那這樣的豬肉就是比較新鮮的，如果按了之后很慢的恢復(fù)原狀，那這樣的豬肉就不是那么的新鮮了。

把豬肉表面的細(xì)菌、病菌析出來

在烹飪前，把豬肉清洗干凈是非常重要的環(huán)節(jié)，有很多人為了保證豬肉的口感，采用沖洗的方式，卻不想，在沖洗過程中，會(huì)造成豬肉表面的細(xì)菌、病菌飛濺，造成了。把豬肉放在盆里，加入清水浸泡，這樣的浸泡過程，可以順利把豬肉表面的滲透出來，也可以把豬肉表面的細(xì)菌、病菌析出來。因?yàn)榫退闶菑恼?guī)途徑購買的豬肉，也會(huì)在屠宰過程中，導(dǎo)致細(xì)菌或病菌落在上面，一旦沒有被及時(shí)，將會(huì)被人吃進(jìn)嘴里，造成，對于胃腸道形成新的損傷。